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中国饮食文化
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中国饮食文化

  • 作者:叶昌建
  • 出版社:北京理工大学出版社
  • ISBN:9787564046835
  • 出版日期:2011年07月01日
  • 页数:257
  • 定价:¥34.00
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    内容提要
    《中国饮食文化》共七章,分别为绪论、中国饮食文化的历史发展、中国肴馔文化、中国宴会文化、中国饮食民俗、中国酒文化和中国茶文化。《中国饮食文化》内容丰富、层次分明,注重理论性和实用性、知识性和趣味性,与行业动态紧密结合,并融入社会需求,体现了理论与实践的有机结合。
    《中国饮食文化》可以作为高等学校旅游类专业的教材,也可作为餐旅专业自考学生的参考教材,还可作为企事业单位相关从业人员的培训教材。
    目录
    绪论
    **章 中国饮食文化的历史发展
    本章目标
    案例导入
    **节 上古时期的饮食文化
    一、人类饮食的起源
    二、中国饮食的起源和萌芽
    第二节 中国饮食文化的初步形成时期——夏商周时期
    一、夏商周时期的社会经济发展情况
    二、夏商周时期的饮食文化特征
    第三节 中国饮食文化的蓬勃发展时期——秦汉至宋代
    一、中国饮食文化蓬勃发展时期的历史背景
    二、中国饮食文化蓬勃发展时期的特点
    第四节 中国饮食文化的成熟繁荣时期——元明清时期
    一、中国饮食文化的成熟繁荣时期的历史背景
    二、中国饮食文化的成熟繁荣时期的特点
    第五节 当代多向交流的饮食文化
    一、当代中国饮食文化发展的历史背景
    二、当代中国饮食文化的特征
    本章结语
    复习思考题
    实训项目

    第二章 中国肴馔文化
    本章目标
    案例导入
    **节 中国烹饪文化
    一、中国烹饪的用料技艺
    二、中国烹饪的制作工艺
    三、中国传统的烹饪方法
    第二节 中国主食文化
    一、中国主副食文化形成过程
    二、中国面点文化
    三、中国名点掌故与制作工艺
    第三节 中国菜系文化
    一、菜系以及中国菜系流派划分
    二、中国菜系流派
    三、中国名菜掌故与制作工艺
    本章结语
    复习思考题
    实训项目

    第三章 中国宴会文化
    本章目标
    案例导入
    **节 中国宴会的历史与名品
    一、宴会的概念
    二、宴会的起源
    三、中国宴会的历史发展过程
    四、中国历代宴会名品
    第二节 现代宴会的格局和设计
    一、现代宴会的分类
    二、现代宴会的格局与内容
    三、现代宴会的菜肴设计
    四、现代宴会的餐具设计
    第三节 中国宴会的礼仪
    一、中国古代宴会的饮食礼仪
    二、中国现代宴会的饮食礼仪
    本章结语
    复习思考题
    实训项目

    第四章 中国饮食民俗
    本章目标
    案例导入
    **节 概述
    一、什么是饮食民俗
    二、饮食民俗形成的原因
    三、饮食民俗的社会功能
    四、中国饮食民俗的特征
    ……

    第五章 中国酒文化
    第六章 中国茶文化
    主要参考文献

    与描述相符

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