《食品加工原理(食品类十一五高等学校通用教材)》由秦文、曾凡坤主
编,主要内容包括食品加工基础、食品冷加工、热加工、非热加工、脱水、
腌渍、发酵、挤压膨化等各种加工方法的基本原理、操作要求及设备等知识
。既可作为高等院校食品专业的教材,也可作为有关科研人员和从业人员的
参考用书。
**章 绪论
第二章 食品加工基础
**节 食品加工的基本要求
第二节 食品微生物及酶
第三节 食品添加剂
第三章 食品冷加工
**节 食品低温保藏原理
第二节 冷藏
第三节 冷冻加工
第四章食 品热加工
**节 高温对微生物菌群的影响
第二节 产品货架期和**性的确定
第三节 热加工对食品质量的影响
第四节 巴氏杀菌和热烫
第五章 食品非热加工
**节 食品辐照加工
第二节 食品高压杀菌
第三节 脉冲电场加工
第四节 脉冲磁场加工
第五节 放电杀菌
第六章 食品脱水加工
**节 食品中水的状态及水分活度
第二节 干燥加工
第三节 浓缩
第四节 烟熏
第七章 食品腌渍
**节 腌渍加工