本书是高等教育“十二五”规划教材、高职高专食品类专业教材系列之一。
本书依据食品**与质量控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写,内容涵盖食品质量**基础知识;食品质量优化;质量管理七工具;5S管理;食品法律法规与标准;质量管理体系(ISO9000);食品良好生产规范(C3MP);卫生标准操作程序(SSOP);食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP);食品**管理体系(ISO22000);食品质量**认证等实用控制技术。每单元还配有相应的案例练习,以强化应用技能的培养。
全书把模拟完成企业“项目任务”贯穿整个编写过程,将内容置于企业生产经营活动中,具有理论联系实际,简明易懂,职业性和实用性强的特点。适用于高等职业教育院校食品类各专业教材,还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。

前言
单元一 绪论
**节 食品质量管理
第二节 食品**控制
单元二 食品质量优化
**节 概述
第二节 优化试验设计
单元三 质量管理的七个传统方法(QC 七?具)
**节 质量管理数据
第二节 食品质量管理的七工具
单元四 5S管理
**节 5S概述
第二节 5S的执行
单元五 食品法律法规与标准
**节 我国的食品法律法规
第二节 我国的食品标准
第三节 国际食品标准
第四节 食品**企业标准
单元六 ISO 9000质量管理体系
**节 ISO 9000系列标准概述
第二节 ISO 9000质量管理体系的建立和实施
单元七 食品良好生产规范(GMP)
**节 概述
第二节 我国食品良好生产规范(GMP)内容与要求
第三节 食品GMP的认证
单元八 卫生标准操作程序(SSOP)
**节 概述
第二节 卫生标准操作程序(SSOP)的内容
第三节 SSOP的监控与记录
单元九 食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)
**节 概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系实施的基本步骤
第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000族间的相互关系
第五节 HACCP在食品加工中的应用
单元十 ISO 22000食品**管理体系
**节 概述
第二节 食品**管理体系对组织的要求
第三节 ISO 22000与HACCP、ISO 9001之间的相互关系
单元十一 食品质量**认证
**节 概述
第二节 绿色食品认证
第三节 有机食品认证
第四节 无公害食品认证
第五节 食品质量**市场准人认证
第六节 危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证
附录
附录一 质量管理体系要求(GB/T 19001-2008)
附录二 食品**管理体系——食品链中各类组织的要求(GB/T 22000-2006)
主要参考文献