《食品营养与卫生》共分八章，分别为绪论、营养学基础、各类食品的营养价值、营养学的应用、食品污染及其预防、食源性疾病及其预防、各类食品的卫生及管理、餐饮业的食品卫生管理。
《食品营养与卫生》既可作为高等院校旅游相关专业教材使用，也可供旅游企业**管理人员学习参考。

**章 绪论
**节 食品营养与卫生概述
第二节 营养学与食品卫生学发展概况
第三节 我国食品营养与卫生的现状及发展任务

第二章 营养学基础
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第八节 食物中非营养素活性成分

第三章 各类食品的营养价值
**节 食品营养价值及其评定
第二节 植物性食品的营养价值
第三节 动物性食品的营养价值
第四节 其他食品的营养价值
第五节 食品营养价值的影响因素

第四章 营养学的应用
**节 特定人群的营养与膳食指南
第二节 营养与疾病
第三节 膳食指南与合理营养

第五章 食品污染及其预防
**节 食品污染概述
第二节 食品的微生物污染及预防
第三节 食品的化学性污染及预防
第四节 食品的物理性污染及预防
第五节 食品添加剂及管理

第六章 食源性疾病及其预防
**节 食源性疾病与食物中毒
第二节 细菌性食物中毒
第三节 常见有毒动植物、化学性食物及真菌霉变食物中毒

第七章 各类食品的卫生及管理
**节 粮豆、蔬菜和水果的卫生及管理
第二节 畜肉、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理
第三节 主要加工食品的卫生及管理

第八章 餐饮业的食品卫生管理
**节 餐饮环境卫生管理
第二节 个人及厨房卫生管理
参考文献