本书共分为9章,主要介绍营养学和食品卫生的基本理论与知识,以及食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品**与卫生等问题。具体內容包括人体需要的能量和营养素、各类食品的营养价值、平衡膳食与合理营养、不同人群的营养与膳食、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、国内外食品营养与卫生等内容,并根据营养师考证的要求,补充了中医饮食调补学、QS管理等新知识,具有较强的实用性。
本书适合作为高职食品加工技术、食品营养与检测、农产品质量检测等专业的教材,也可作为旅游、餐饮、酒店管理等非食品专业及营养普及教育的选修课教材,还可作为从事食品类生产的技术人员的参考用书。

**章 概述
**节 食品营养与卫生研究的内容
第二节 食品营养与卫生的发展概况
第三节 人体对食物的消化与吸收
本章小结
基础知识训练
复习思考题
第二章 营养学基础
**节 蛋白质与氨基酸
第二节脂类
第三节 碳水化合物
第四节 膳食纤维
第五节 维生素
第六节矿物质
第七节 水
第八节能量
本章小结
基础知识训练
复习思考题
第三章 各类食品的营养价值
**节 食品营养价值的评价标准
第二节 植物性食物的营养价值
第三节 动物性食物的营养价值
第四节 其他食品的营养价值
本章小结
基础知识训练
复习思考题
第四章 平衡膳食与合理营养
**节合理营养
第二节 膳食指南与膳食宝塔
第三节 合理的烹调方法
第四节 不同**的膳食结构
本章小结
基础知识训练
复习思考题
第五章 不同人群的营养与膳食
**节 孕妇和乳母的营养与膳食
第二节 婴幼儿的营养与膳食
第三节 儿童的营养与膳食
第四节 青少年的营养与膳食
第五节 老年人的营养与膳食
第六节 某些慢性病患者的营养与膳食
本章小结
基础知识训练
复习思考题
第六章 食品污染及预防
**节 食品的生物污染及预防
第二节 食品的**污染及预防
……
第七章 食物中毒及预防
第八章 中医饮食调补学
第九章 国内外食品营养卫生**的监督管理
附录1 中华人民共和国食品**法
附录2 各类简编食物成分表
参考文献