杨存根.《中式面点制作》- 买旧书上有路

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出版社

北京师范大学出版社
ISBN

9787303115709
作者

杨存根.
页数

302
出版时间

2011年01月01日
定价

¥26.80
所属分类

全部分类 > 生活时尚 > 美食烹饪

内容提要

《中式面点制作》内容简介：中国面点工艺历史悠久，技艺精湛。2000多年前的《周礼》中就有“馐笾之实，糗饵粉糍”的记载，虽是简单的加工，但已具面点工艺雏形。随着社会的进步、经济的发展，面点花色品种逐渐增加，吃法多种，丰富了餐饮市场的需求。面点具有小巧玲珑、快捷、携带方便、老少皆宜、经济实惠等特点，深受人们的欢迎，既可作为一日三餐主要膳食，又可作为茶肆、酒席佐食，有着广泛的消费群体，市场前景广阔。尤其是当代人们在注重生活质量的同时，更加注重养生保健，讲究营养，要求清淡，避免病从口入，面点在这方面亦具有独特的优势和市场前景。

绪论
一、历史简况及发展
二、作用
三、分类方法
项目一中式面点制作基本技能训练
任务一了解常用设备与工具
任务二面点制作基本操作技术

项目二广式面点
任务一水调面团
任务二膨松面团
任务三油酥面团
任务四其他类面团

项目三苏式面点
任务一水调面团
任务二发酵面团
任务三油酥面团
任务四其他类面团

项目四京式面点
任务一水调面团
任务二发酵面团
任务三油酥面团
任务四其他类面团

项目五各地风味流派面点的制作
任务一水调面团
任务二发酵面团
任务三油酥面团
任务四其他类面团
任务五西点制作
附：粤点制作的一些习惯用语
参考文献