本教材是面向21世纪课程教材及全国高等农林院校“十一五”规划教材。本教材从粮油贮藏和粮油加工的角度,对多种粮油原料的种类、性质、特点、贮藏和加王利用方法等进行了系统的介绍,对粮油贮藏原理、方法和加王工艺进行了详细的论述。本书内容包括绪论、粮油贮藏过程中的品质劣变及其影响因素、粮油贮藏技术、粮食加王与贮藏、油脂加王与贮藏、粮油加工与贮藏中的微生物和酶、粮油贮藏加工原料和产品的检验与标准。
本教材可作为食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加王专业、烹饪专业及其他与食品有关专业的本科生、研究生教材或教学参考书,也可以作为粮油贮藏加工、食品科技人员、农产品种质资源开发研究人员以及餐饮业烹调技师学习和查阅书籍。

第二版前言
**版前言
**章 绪论
**节 粮油贮藏加工的意义
一、粮油贮藏加工的意义
二、粮油贮藏加工的地位
三、粮油贮藏加工的目的和任务
第二节 食品的功能与粮油加工
一、食品的功能
二、粮油贮藏加工的种类
三、粮油贮藏加工的一般原理
第三节 粮油贮藏加工的发展概况
一、21世纪粮油食品贮藏加工的发展方向
二、我国在粮油加工贮藏方面的主要差距
第二章 粮油贮藏过程中的品质劣变及其影响因素
**节 引起粮油品质劣变的环境因素
一、水分
二、温度
三、气体
四、光
第二节 粮食主要组分在贮藏过程中的变化
一、蛋白质
二、碳水化合物
三、脂质
四、维生素和矿物质
五、酶
第三节 粮油组成之间的相互作用所引起的劣变
一、糖与氨基化合物之间的相互作用
……
第三章 粮油贮藏技术
第四章 粮食加工与贮藏
第五章 油脂加工与贮藏
第六章 粮油加工与贮藏中的微生物和酶
第七章 粮油贮藏加工原料和产品的检验与标准
主要参考文献