本书是为有志于从事食品加工事业的读者编写的,针对目前食品加工
企业普遍使用的机械及常出现的故障,运用通俗语言详解各类食品加工生
产线及加工设备,**描述常用食品机械设备使用保养及简单维修知识。
全书共分为十一章,分别是:绪论,典型食品加工生产线,食品输送机械
设备,食品清理和筛分机械设备,切割、破碎机械设备,食品分离机械设
备,混合机械设备,杀菌机械设备,浓缩、干燥机械设备,食品包装机械
设备,机械制图原理。每章后都有思考题,旨在培养读者学习探索能力及
总结能力。
本书可作为职业教育食品类专业教材,也可作为各类食品公司岗前培
训教材。

**章 绪论1
**节 食��机械的分类3
第二节 我国食品机械工业3
一、我国食品机械工业的发展现状3
二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距4
第三节 我国食品机械制造业的发展方向6
一、产学研相结合,建立技术创新战略联盟6
二、我国食品机械工业的发展**6
三、食品加工业中高新技术配套装备的研究8
思考题10
第二章 典型食品加工生产线11
**节 果蔬、乳制品、软饮料加工生产线11
一、果蔬加工生产线11
二、乳制品加工生产线13
三、软饮料加工生产线14
第二节 油炸、焙烤食品生产线17
一、焙烤食品生产线17
二、油炸食品生产线18
第三节 食用油加工生产线19
一、食用油概述19
二、制油工艺流程20
三、食用油生产工艺主要设备流程20
第四节 肉制品加工生产线20
一、火腿肠生产工艺流程20
二、火腿肠生产主要设备21
第五节 方便食品加工生产线22
一、方便面生产工艺流程22
二、方便面生产工艺设备流程22
第六节 发酵食品加工生产线24
一、啤酒生产线24
二、果酒生产线29
第七节 设备的维修与保养基本知识30
一、设备的维护30
二、设备的修理31
思考题34
第三章 食品输送机械设备35
**节 食品输送机械设备概述35
一、固体物料输送设备35
二、流体物料输送设备37
第二节 食品输送机械设备识图38
一、带式输送机设备识图38
二、螺旋输送机设备识图40
三、刮板输送机设备识图42
四、斗式提升机设备识图43
五、气力输送装置设备识图45
六、离心泵设备识图49
七、螺杆泵结构识图51
八、齿轮泵结构识图51
九、滑片泵结构识图51
十、流送槽结构识图52
十一、真空吸料装置52
第三节 食品输送机械设备维修与保养53
一、带式输送机维修与保养53
二、螺旋输送机维修与保养56
三、刮板输送机维修与保养59
四、斗式提升机维修与保养60
五、气力输送的使用和调整62
六、离心泵维修与保养62
七、螺杆泵维修与保养64
八、齿轮泵维修与保养66
思考题67
第四章 食品清理和筛分机械设备68
**节 食品清理和筛分机械设备概述68
一、食品清理机械与设备68
二、筛分机械与设备69
第二节 食品清理和筛选机械设备识图73
一、食品清理机械设备识图73
二、食品筛选机械设备识图76
第三节 食品清理和筛选机械设备维修与保养79
一、比重除石机的维修与保养79
二、振动筛的维修与保养80
思考题82
第五章 切割、破碎机械设备83
**节 切割、破碎机械设备概述83
一、切割机械设备概述83
二、粉碎机械设备概述85
第二节 切割、破碎机械识图87
一、切割机械识图87
二、破碎机械识图88
第三节 切割、粉碎机械维修与保养93
一、切割机械的维修与保养93
二、粉碎机的维修与保养94
思考题96
第六章 食品分离机械设备98
**节 概述98
一、过滤过程及过滤机的分类98
二、离心机99
三、膜分离机械设备100
第二节 分离机械设备识图100
一、过滤机械设备识图100
二、离心机设备识图103
三、膜分离机械设备109
第三节 分离机械设备维修与保养114
一、过滤机械设备维修与保养114
二、离心机械设备维修与保养116
三、膜分离设备维修与保养117
思考题117
第七章 混合机械设备119
**节 概述119
一、液体搅拌与混合机械设备119
二、粉体混合机械设备119
三、捏合机械设备120
四、均质机械设备121
第二节 混合机械设备识图122
一、液体搅拌与混合机械设备识图122
二、粉体混合机械设备识图125
三、捏合机械设备识图128
四、均质机械设备识图131
第三节 混合机械设备维修与保养135
一、液体搅拌设备的使用与维护135
二、混合机的使用与维护137
三、捏合设备的维修与保养138
四、均质设备的维修与保养141
思考题144
第八章 杀菌机械设备146
**节 杀菌设备的概述146
一、杀菌的作用146
二、杀菌设备的分类和应用行业146
三、杀菌设备行业发展现状149
第二节 杀菌设备识图152
一、罐头食品的杀菌设备152
二、乳制品、果汁饮料杀菌设备157
第三节 杀菌设备的维修与保养164
一、杀菌设备的使用、维护和保养的具体操作流程164
二、主要设备的常见故障诊断及检修166
思考题171
第九章 浓缩、干燥机械设备172
**节 概述172
一、浓缩机械设备172
二、干燥机械设备174
第二节 浓缩、干燥机械设备识图175
一、浓缩机械设备识图175
二、干燥机械设备识图186
第三节 浓缩、干燥机械设备维修与保养193
一、真空浓缩设备维修与保养193
二、干燥机械设备维修与保养197
思考题207
第十章 食品包装机械设备208
**节 食品包装机械概述208
一、食品包装机械208
二、包装机械设备的分类210
三、典型食品包装机械设备211
四、对我国未来食品包装机械和包装技术发展的思考216
第二节 食品包装机械设备识图219
一、薄膜包装机械识图219
二、真空与充气包装机械识图221
三、贴体包装机械识图222
四、高压蒸煮袋包装设备识图223
五、液体灌装机械识图224
六、贴标设备识图225
第三节 食品包装机械设备维修与保养230
一、灌装机的维护、常见故障原因分析及处理方法230
二、卷封机的维护、常见故障原因分析及处理方法231
三、包装塑膜机的维护、常见故障原因分析及处理方法231
思考题232
第十一章 机械制图原理233
**节 机械制图基本知识233
一、图纸幅面及格式(根据GB/T 14689—93)233
二、比例(根据GB/T 14690—93)235
三、字体(根据GB/T 14691—93)236
四、图线(根据GB 44574—84)236
五、尺寸注法(根据GB 44584—84)237
六、图样管理237
第二节 机械制图投影基础238
一、机械制图投影基本知识238
二、点、线、面、几何体投影241
第三节 组合体三视图的画法与步骤242
第四节 机件的表达方法243
一、视图243
二、剖视图244
三、断面图244
第五节 零件图245
一、零件图的构成和尺寸246
二、零件图的技术要求246
第六节 装配图247
一、装配图的概述247
二、装配图的表达方法247
思考题249
参考文献250