《茶叶审评与检验》经过1979年**版、1985年第二版、2000年第三版修订后,现在进入了第四版修订。
本次修订扩大了修订队伍,参加编写的学校有湖南农业大学(主编单位)、浙江大学、安徽农业大学、西南大学、福建农林大学。主编由施兆鹏教授担任,副主编由黄建安教授担任。本次修订结构上未作大的更动,有些章节技术较规范,并已达到程序化、标准化,因此内容上未作大的修改,只是补充了一些新的内容。鉴于目前全国茶叶实物标准向茶文字标准过渡的时期,因此把原茶叶标准样和茶叶检验标准两章合并,第七章茶叶化学检验中,增加茶叶农药残留检验和重金属检验两节。附录中选录了一些茶叶产品和茶相关标准,以便查阅。并适当增加一些茶外形彩色照片。

第四版前言
第三版前言
第二版前言
**版前言
绪论
**章 评茶基础知识
**节 评茶的设备与要求
第二节 茶叶扦样
第三节 评茶用水
第四节 评茶程序
第二章 茶叶品质形成
**节 茶叶色泽
第二节 茶叶香气
第三节 茶叶滋味
第四节 茶叶形状
第三章 茶叶品质特征
**节 绿茶品质特征
第二节 黄茶品质特征
第三节 黑茶品质特征
第四节 青茶(乌龙茶)品质特征
第五节 白茶品质特征
第六节 红茶品质特征
第七节 再加工茶品质特征
第四章 茶叶标准
**节 概述
第二节 茶叶标准
第三节 茶叶标准样
第四节 茶叶标准的制定
第五章 茶叶感官审评
**节 感官审评的生理学基础
第二节 审评项目和审评因子
第三节 毛茶审评
第四节 精茶审评
第��节 再加工茶审评
第六节 评茶术语
第七节 评茶计分
第六章 茶叶物理检验
**节 法定物理检验
第二节 一般物理检验
第七章 茶叶化学检验
**节 特定化学检验
第二节 一般化学检验
第三节 茶叶农药残留检验
第四节 重金属检验
附录
GB/T 18797—2002 茶叶感官审评室基本条件
GB 19296—2003 茶饮料卫生标准
GB/T 13738.1—2008红茶 第1部分:红碎茶
GB/T 13738.2—2008 红茶 第2部分:工夫红茶
GB/T 14456.2—2008 绿茶 第2部分:大叶种绿茶
GB/T 21726—2008 黄茶
GB/T 22291—2008 白茶
GB/T 18745 2006 地理标志产品 武夷岩茶
GB/T 22111—2008 地理标志产品 普洱茶
GB/T 9833.3—2002 紧压茶 茯砖茶
GB/T 21733—2008茶饮料