上册
**篇 基础篇
第1章 概述
**节 菌类栽培历史及生产现状
一、中国菇业在世界菇业中的历史地位
菌类(mushroom)是人类的重要食物资源和**资源。人类对菌类的利用，经历了野外采集和人工栽培两个发展阶段。菌类栽培业的诞生和技术进步，是人类文明进步的产物，充实了人类的物质生活，也发展了人类文明。中国人民为世界菇业的发展作出了不可磨灭的历史贡献；富有创造精神的中国人民，在未来的世界菇业中，还将显示出愈来愈重要的作用。
(一)中国对传统菇业发展的贡献
西方人对菌类的认识和利用，*早可追溯到3500年前(Ramsbottom，1953)，而中国远比西方为早。1977年在浙江余姚河姆渡新石器时代遗址出土的稻谷、菌类和酸枣的化石，为我们的祖先曾以菌类为食粮提供了*早的物证；同时也表明，即使在农业文明的早期，我们的祖先仍然要采集野生菌类，以补充粮食之不足。由此可见，中国人民对菌类的利用，至少有7000多年的历史。
据早期文献记载，大约在公元1世纪，东西方两个文明古国——中国和希腊，都开始采用原始的方法种植菌类。从此，开创了人类种菇的历史。但在此后很长的一段时间内，欧洲人对菌类的认识久久徘徊在十分幼稚的阶段。古罗马人把蘑菇和块菌的出现，归因于朱庇特(Jupiter)神用闪电猛击大地的结果。直到l3世纪，阿尔贝尔(1190--1280)仍坚持认为菌类是地球的吐出物，把菌类贬低为轻薄、易腐、短命、无用的东西。植物学家尼古尔则认为，所有的菌类都是植物躯干排出的废物。而中国古代学者早已认识到菌类不同于一般植物，而是一个独立的生物类群。《礼记·内则》庾蔚注：“无华而生者日芝柿”，宋代苏颂《图经本草》说：“(茯苓)附根而生，无苗、叶、花、实”，都说明菌类是没有根、茎、叶之分的，它是一年可多次形成子实体的隐花植物(cryptogam)。而林奈(Linnaeus)给隐花植物所下的定义是在18世纪才确立的。
对于菌类生长的原因，*初还不甚明了。故《庄子》说：“乐出虚，蒸成菌，日夜相代呼前，而不知其所萌。”以后人们逐渐意识到“孢子”的存在，称之为“气”。宋代陈仁玉《菌谱》说：“芝菌皆气茁也”。元代官修《农桑辑要》中也有“菌皆朽株湿气蒸而生”的论述。汉代刘向《淮南子》中有“千年之松，下有茯苓，上有菟丝”的记述。旧说“菟丝”即“女萝”(菟丝子)，明代李时珍通过实地考察，发现“下有茯苓，则生有灵气如丝之形”，并指出“非菟丝子菟丝”，他还引证宋代王微的《茯苓赞》：“皓苓下居，彤丝上荟”，已认识到菌类营养体——菌丝的存在。
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