目前,连锁超市经营已成为*具活力的零售业经营方式。发展连锁超市经营、促进连锁超市发展对我国的生产、流通、消费都具有重要意义。连锁超市的不断壮大,对高等职业教育提出了新的要求,一些高职院校的连锁经营与管理专业及其他相近专业纷纷增设了《连锁超市经营管理与实务》课程。教育教学的发展迫切要求教材的支持,本教材正是顺应这一需要而编写的。
高职高专教学强调实训教学与学生实践能力的培养。山东省也把加强校企实训基地建设作为一项重要的发展规划。山东商务职业学院经济管理系的连锁经营与管理专业,在校企合作的实践中*先进行尝试,并获得了成效。本专业先后与驻烟的多家知名连超市签订了“订单式”人才培养协议,每年为这些超市提供了大量的**人才。此外,专业教师经常深入企业一线,与企业专家座谈,不断完善本门课程建设。因此,在此基础上,由主要的专业教师和企业一线专家共同合作编写了该教材。
以“项目导向、岗位导向”为主的教学方法与手段是高职高专教育教学改革的发展方向。为顺应这一潮流,在本教材的编写中,以连锁超市的岗位为章节设置内容,力求作出一些尝试。
因此,本教材的编写力图突出以下特色:
**,以超市岗位设

**章 连锁超市发展概述
**节 **市场的产生与发展
一、**市场的萌芽
据资料介绍,超市的鼻祖是桑德斯(Clavence Saunders),1919年他在美国孟菲斯市开了一家自助商店,取名为“滚地小猪”。这个名字是他看到一头莽撞的小猪穿过篱笆逃跑时偶尔萌发的。自助商店的人口处装有回转栏,只进不出,店**是弯弯曲曲的通道,两旁摆满了各种食品杂货,顾客可随意挑选,在出口处有一个结账柜台,顾客在那里排队付款。这种自助购物的方式方便了顾客,同时又节省了商店的人事费用,因此商品的售价比别处便宜,这也颇受顾客的青睐。由此,“滚地小猪”的生意日益兴隆,以后陆续在美国各地开设了近3 000家分店。
世界上的**家现代超市被认为是一个名叫卡伦(Michael Cullen)的美国人开设的金·库仑(Kiing Kullen)食品商场。卡伦出身贫寒,18岁就进杂货店当店员,一直干到45岁才升为克罗格食品杂货公司属下一家分店的经理。多年的经营实践使他积累了经营食品的丰富经验,他潜心勾勒出一幅超市的蓝图,热情洋溢地给公司总裁写了一封长信,详谈了超市的各方面的细节:哪些商品按成本销售,可以造成市场轰动效应;哪些食品营业额极高,因而*能盈利;超市*好设在哪里,为什么要有停车场等。他甚至预言:“顾客们一定会挤破我的大门,一场骚乱在所难免,我还要请警察来维持秩序,每次只许一批顾客进店。我得领着顾客摆脱高价的桎梏,走向低价的乐园。”然而,公司总裁把他的建议当作海外奇谈,嗤之以鼻。卡伦一气之下辞了职,举家迁往纽约,他在那里找到了一位食品杂货批发商当合伙人,在纽约的郊区租下了一个空闲的大车库。1930年8月,美国**家现代**市场开张了。一切如卡伦所料,顾客蜂拥而至,踏破了门槛。随后,他接二连三地开了15家超市。
……

**章 连锁超市发展概述
**节 **市场的产生与发展
第二节 **市场和大型超市
第三节 现代连锁超市的发展趋势
第四节 我国连锁超市的发展
第二章 连锁超市商品经营陈列
**节 商品的分类与编号
第二节 商品配置
第三节 商品陈列
第四节 连锁超市理货员的作业管理
第三章 连锁超市采购作业管理
**节 商品采购管理概述
第二节 采购员作业管理**
第三节 供应商管理
第四章 连锁超市商品盘点与存货管理
**节 连锁超市的盘点作业管理
第二节 连锁超市的存货管理
第三节 连锁超市存货的业务流程
第五章 连锁超市商品质量管理
**节 商品质量控制
第二节 超市服务质量控制
第六章 连锁超市防损管理
**节 防损概述
第二节 损耗控制的主要方法
第三节 超市防损管理的主要措施
第四节 防范卖场偷盗的各种措施
第七章 连锁超市生鲜管理
**节 连锁超市生鲜经营概述
第二节 超市生鲜收货及退换货程序
第三节 超市生鲜损耗控制
第八章 连锁超市服务管理
**节 顾客服务管理
第二节 收银服务管理
第三节 营业现场服务管理
第九章 连锁超市物流与配送管理
**节 连锁超市物流管理概述
第二节 连锁超市配送管理
第三节 连锁超市配送**管理
第十章 连锁超市财务分析与绩效评估
**节 连锁超市财务报表分析
第二节 连锁超市经营绩效评估
第三节 经营绩效改善对策
第十一章 连锁超市店长的作业化管理
**节 连锁超市店长的工作职责与范围
第二节 连锁超市店长的工作流程
参考文献