《食品营养与卫生》第四版是在本书第三版(2007年12月)基础上对文字和内容压缩精简而成,并对原教材中已经陈旧过时的内容进行了更新。教材编写参考了2007年以来国内出版的部分教材,以及食品营养学和食品**领域的理论和实践成果,并注意了与旅游管理专业教学要求的紧密结合。第四版和第三版相比有如下不同:
1、基本体现了行业以及学科发展的前沿。新版教材吸收借鉴了营养学近年来的一些研究成果和*新数据,及时增加了我国近期颁布的食品**相关法律、法规和新规范、新标准,如《中国居民膳食指南(2007)》、《中华人民共和国食品**法》、《餐饮服务食品**监督管理办法》等。
2、第四版教材字数较第三版压缩了四分之一,删减了部分过于理论化的内容,便于旅游管理专业学生学习理解。
3、第四版保持了第三版的编写体例。
4、主要参考书目补充了近三年出版的同类文献书目。
5、章后习题如有变动,“章后习题参考答案与提示”亦同步变动。显示全部信息

第1章 营养学基础
学习目标
1.1 概述
1.2 蛋白质
1.3 脂类
1.4 碳水化合物
1.5 能量
1.6 矿物质
1.7 维生素
1.8 其他营养素
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章 各类食品的营养价值
学习目标
2.1 食品营养价值的评价
2.2 动物性食品的营养价值
2.3 植物性食品的营养价值
2.4 其他食品的营养价值
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章 餐饮营养学
学习目标
3.1 合理营养
3.2 膳食指南与膳食宝塔
3.3 特殊人群的营养与膳食
3.4 合理营养与餐饮食品烹调加工
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第4章 食品卫生学基础
学习目标
4.1 食品卫生与食品污染
4.2 食品生物污染及其预防
4.3 食品化学性污染及其预防
4.4 食品物理性污染及其预防
4.5 食品添加剂卫生
4.6 食品容器、包装材料及食品用工具设备的卫生
4.7 各类食品的卫生
4.8 食品**性与**食品
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第5章 食物中毒及预防
学习目标
……
第6章 食品**监督和管理
综合案例
综合实训
主要参考书目