水产品是人们餐桌上越来越常见的食品,其蛋白质含量高、脂肪含量低、风味佳等特点被现代消费者所青睐。随着水产品消费量的快速增长,水产品的**性也受到公众和媒体越来越多的关注,近几年水产品**性事件屡被曝光,除了不法商户违心地生产以外,人们对水产品这个特别的食品还是缺乏一些**性方面的基本了解,因此本书作者组织几位从事水产品**性研究的同仁一起编写了这本书,希望对水产品的**性起到积极的技术保障与促进的作用。
全书涵盖了水产品**性的化学、生物等风险因子,生产与加工,检验与评价,法律与标准,管理与控制以及从渔场到餐桌一条完整的餐饮消费链内容。其中的大部分内容都是近几年的*新研究成果,具有较强的时代特点。

绪论
**章 水产品中化学污染物
**节 概述
第二节 农药残留
第三节 渔药残留
第四节 金属和其他无机物
第五节 有机物及其他化学品
第二章 水产品中生物污染物
**节 概述
第二节 微生物和病毒
第三节 寄生虫
第四节 转基因生物
第三章 水产品内在危害物
**节 过敏原
第二节 营养成分的**性
第三节 甲醛
第四节 毒素
第四章 渔业生产技术与水产品**性
**节 养殖品种与养殖环境
第二节 养殖用药
第三节 渔用饲料
第五章 水产品加工的**性
**节 概论
第二节 水产品加工原料的**性
第三节 水产品加工厂用水的**性
第四节 水产品加工厂设计与设备的**性
第五节 水产品贮藏的**性
第六节 水产品辐照的**性
第七节 水产品保鲜、腌制和烟熏的**性
第八节 食品添加剂的**性
第六章 水产品理化指标检验方法
**节 水产品鲜度的检验方法
第二节 水产品中食品添加剂的检验方法
第三节 水产品中重金属的检验方法
第四节 水产品中农药、渔药残留量的检验方法
第五节 水产品中多氯联苯的检验方法
第六节 水产品中苯并(a)芘的检验方法
第七节 水产品中生物毒素的检验方法
第八节 水产品中二■英的测定
第九节 水产品中过敏原的检测
第七章 水产品生物**指标检验方法
**节 细菌的检验方法
第二节 真菌的检验方法
第三节 寄生虫的检验方法
第四节 病毒的检验方法
第八章 水产品**性评价
**节 概述
第二节 评价程序
第三节 水产品毒理学评价的内容和方法
第四节 水产品中有害成分的毒理��评价
第五节 水产品**性风险评估
第六节 转基因水产品的**性评价
第九章 餐饮业中的水产品**性
**节 水产品餐饮加工原辅料的**性
第二节 水产品运输与暂养的**性
第三节 水产品餐饮加工企业设计与设备的**性
第四节 HACCP在餐饮业的应用及餐饮业的认证评估方法
第十章 水产品质量**法规、标准与管理
**节 水产品质量**法规
第二节 标准、标准化与水产品标准体系
第十一章 水产品质量管理与控制体系
**节 HlACCP、GMP与SSOP
第二节 ISO系列与可追溯体系
第三节 食品防护体系
第四节 水产品质量认证
附录
附录1 《食品卫生通则》[国际食品法典CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)]
附录2 《水产及水产品操作规范》(草案)术语部分(CAC标准)
附录3 水产品加工质量管理规范(SC/T 3009-1999)
附录4 无公害水产品标准目录
附录5 水产养殖允许用药名录
附录6 中国水产品污染物残留限量指标
附录7 英文缩略语表
参考文献