水产品是人们餐桌上越来越常见的食品,其蛋白质含量高、脂肪含量低、风味佳等特点被现代消费者所青睐。随着水产品消费量的快速增长,水产品的**性也受到公众和媒体越来越多的关注,近几年水产品**性事件屡被曝光,除了不法商户违心地生产以外,人们对水产品这个特别的食品还是缺乏一些**性方面的基本了解,因此本书作者组织几位从事水产品**性研究的同仁一起编写了这本书,希望对水产品的**性起到积极的技术保障与促进的作用。
全书涵盖了水产品**性的化学、生物等风险因子,生产与加工,检验与评价,法律与标准,管理与控制以及从渔场到餐桌一条完整的餐饮消费链内容。其中的大部分内容都是近几年的*新研究成果,具有较强的时代特点。