本书是普通高等学校食品**课程的教材。全书共22章,讲述了化学、
生物来源的食品**影响因素,原料、添加剂、加工过程等对食品**的影
响,质量控制、良好操作规程、立法、监督等保障措施;另加附录和中英文
索引,体系较为完整,学习查阅方便。
通过本教材和课程的学习,读者可以从宏观上建立关于食品**的概念
,为食品生产、流通过程的**保障、控制和监测,食源型流行病的发现和
应急,国际贸易中的**问题认识等打下基础;读者可以了解影响食品**
的因素、发生食品**问题的原因、生产和流通中保障食品**的手段和措
施、有关食品**的法律法规和监测等,能够根据食品生产的各项要求,较
为完整、合理地制定食品的**生产、销售和售后监督方案。

1 绪论
2 食品毒理学一般知识
3 植物毒素
4 食源性致病菌及其毒素
5 植物性食品中的真菌毒素
6 鱼贝类产品中的毒素
7 多氯联苯
8 二噁英
9 多环芳烃
10 重金属
11 硝酸盐、亚硝酸盐和N-亚硝基化合物
12 包装物成分迁移
13 农药残留
14 兽药残留及耐药性致病菌
15 反式脂肪酸与丙稀酰胺
16 食品添加剂
17 放射性核素与辐照食品
18 基因改良食品
19 朊病毒病、禽流感和人兽共患病
20 立法
21 无公害、绿色、有机食品生产与加工
22 HACCP原理与ISO 9000
附录1 中华人民共和国食品卫生法
附录2 中华人民共和国农产品质量**去
附录3 突发公共卫生事件应急条例
附录4 中华人民共和国传染病**法
附录5 绿色食品禁止使用的农药
附录6 农药**使用标准GB 4285-89
中文索引
英文索引
参考文献

本书是高等学校食品专业系列教材之一,讲述了化学、生物来源的食品**影响因素,原料、添加剂、加工过程等对食品**的影响,质量控制、良好操作规程、立法、监督等保障措施;另加附录和中英文索引。本书内容丰富,讲解通俗易懂,可作为食品**专业和食品科学与工程专业本科生相应课程的教材,也可供相关专业从业人员学习参考。