本书介绍了现代实用的食品化学危害物质检验方法。内容涉及化学添加剂及化学污染物等45种化学物质,在食品加工中残留的危害物质及检验方法,主要包括:农兽药、防腐剂、杀菌剂、抗养化剂、漂白剂、着色剂、发色剂、甜味剂、有毒金属等,以及吊白块、瘦肉精等有危害污染物的检验方法。
本书可作为食品行业的管理者、生产技术人员、食品卫生与质量监督执法人员、食品质量认证咨询人员的工作指导用书。亦可供相关专业的大专院校师生参考阅读。

**章 绪论
**节 中国食品**的形势
第二节 食品的化学性污染与危害
第三节 食品添加剂在食品中的应用与危害
第二章 防腐剂的危害与检测
**节 概述
第二节 苯甲酸与苯甲酸钠的危害分析和检测方法
第三节 山梨酸与山梨酸钾的危害分析和检测方法
第四节 对羟基苯甲酸酯的危害分析与检测方法
第五节 脱氢乙酸的危害分析与检测方法
第六节 甲醛的危害分析与检测方法
第七节 硼酸的危害分析与检测方法
第八节 水杨酸的危害分析与检测方法
第三章 杀菌剂的危害与检测
**节 概述
第二节 漂白粉和漂粉精的危害分析与检测方法
第三节 过氧乙酸的危害分析与检测方法
第四节 过氧化氢的危害分析与检测方法
第四章 ***剂的危害与检测
**节 概述
第二节 丁基羟基茴香醚(BHA)的危害分析与检测方法
第三节 二丁基羟基甲苯(13HT)的危害分析与检测方法
第四节 特丁基对苯二酚(TBHQ)的危害分析与检测方法
第五章 漂白剂的危害与检测
**节 概述
第二节 还原型漂白剂的危害分析与检测方法
第三节 过氧化苯甲酰的危害分析与检测方法
第四节 次硫酸氢钠甲醛(吊白块)的危害分析与检测方法
第六章 着色剂、发色剂的危害与检测
**节 概述
第二节 食用天然着色剂的危害分析与检测方法
第三节 食用合成着色剂的危害分析与检测方法
第四节 工业及其他非食用染料的危害分析与检测方法
第五节 发色剂的危害分析与检测方法
第七章 甜味剂的危害与检测
**节 概述
第二节 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的危害分析与检测方法
第三节 糖精钠的危害分析与检测方法
第四节 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)的危害分析与检测方法
第五节 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)的危害分析与检测方法
第六节 甜菊糖的危害分析与检测方法
第八章 有毒金属污染的危害与检测
**节 概述
第二节 铅污染的危害分析与检测方法
第三节 汞污染的危害分析与检测方法
第四节 砷污染的危害分析与检测方法
第五节 镉污染的危害分析与检测方法
第六节 铬污染的危害分析与检测方法
第七节 铝污染的危害分析与检测方法
第九章 农药残留的危害与检测**节概述
第二节 有机氯农药残留的危害分析���检测方法
第三节 有机磷农药残留的危害分析与检测方法
第四节 氨基甲酸酯类农药残留的危害分析与检测方法
第五节 拟除虫菊酯类农药残留的危害分析与检测方法
第十章 兽药残留的危害与检测
**节 概述
第二节 抗生素类**残留的危害分析与检测方法
第三节 磺胺类**残留的危害分析与检测方法
第四节 呋喃类**残留的危害分析与检测方法
第五节 苯并咪唑类**残留的危害分析与检测方法
第六节 激素类**残留的危害分析与检测方法
第十一章 其他化学污染的危害与检测
**节 甲醇的危害分析与检测方法
第二节 多氯联苯(PCBs)的危害分析与检测方法
第三节 多环芳族化合物的危害分析与检测方法
第四节 二(口恶)英的危害分析与检测方法
第五节 盐酸克伦特罗(瘦肉精)残留的危害分析与检测方法
附录1 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准
附录2 禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)产品的监督管理规定
参考文献