本书共分6章,包括:绪论、谷物籽粒的形态结构及其理化性质、谷物加工前处理、稻谷加工、小麦加工、玉米加工、其他谷物的加工。通过学习本课程,学生应该掌握谷物加工的基本原理和技能,熟悉关键设备的结构;工作原理及影响工艺效果的主要因素,具有对现有加工企业的生产工艺及设备进行分析研究和技术改造的能力,了解谷物加工副产品综合利用的主要途径及谷物深加工新技术。希望通过学习,培养学生分析问题、解决问题的能力,使他们成为谷物加工的**工程技术和管理人才。
本书可作为粮食工程专业和食品科学与工程专业粮油加工方向本科学生的教材,也可作为相关专业的研究生、科技人员、粮食加工企业管理人员的参考书。

前言
绪论
**章 谷物籽粒的形态结构及其理化性质
**节 谷物的种类及其籽粒的形态结构
第二节 谷物的物理性质
第三节 谷物的化学成分与加工特性
思考题
参考文献
第二章 谷物加工前处理
**节 概述
第二节 风选
第三节 筛选
第四节 比重分选
第五节 精选
第六节 磁选
第七节 表面处理
第八节 调质处理
第九节 搭配
第十节 设备操作与维护
思考题
参考文献
第三章 稻谷加工
**节 概述
第二节 砻谷及砻下物分离
第三节 碾米
第四节 成品及副产品整理
第五节 稻谷加工工艺流程设计
第六节 特种大米加工
思考题
参考文献
第四章 小麦加工
**节 概述
第二节 研磨
第三节 筛理
第四节 清粉
第五节 打(刷)麸和松粉
第六节 小麦制粉流程
第七节 小麦粉后处理
思考题
参考文献
第五章 玉米加工
**节 概述
第二节 玉米干法加工
第三节 玉米湿法加工
思考题
参考文献
第六章 其他谷物的加工
**节 大麦加工
第二节 燕麦加工
第三节 荞麦加工
第四节 粟加工
第五节 高粱加工
第六节 糜子的加工
参考文献