引言
**章 肉、鱼、蛋
肉
鱼
蛋
肉、鱼、蛋在不同**的消费
第二章 牛奶与奶酪
酸乳酪，加香料的胶化牛奶，冻乳制品
干酪
乳制品在不同**的消费情况
第三章 脂肪
黄油
其他动物脂肪
植物脂肪
人造黄油
关于脂肪消费的意见
第四章 谷物
小麦和以小麦为主要原料的制成品
米
玉米
其他粮食
关于当今粮食选择的研究
第五章 土豆和其他淀粉食物
土豆
菊芋，宝塔菜，栗子
山芋
木薯
薯蓣、芋头、黄体芋
具有同样营养特点的其他食物
第六章 法国人食物干菜及在不同**豆科植物种子的食用
化学成分
干菜消费的变化
花生
大豆
第七章 新鲜蔬菜和叶子蔬菜
化学成分和营养价值
生产和贮藏技术的变化
蔬菜和绿叶在世界各地的消费情况
第八章 水果
第九章 盐、科料、佐料、糖、蜜、甜食、巧克力
第十章 饮料
结论
注释

书评
世界闻名的《我知道什么？》丛书，是法国大学出版社1941年开始编纂出版的一套普及性百科知识丛书。半个多世纪以来，随着科学知识的不断发展，该丛书选题不断扩大，内容不断更新，已涉及社会科学和自然科学的各个领域及人类生活的各个方面。由于丛书作者都是有关方面的**专家、学者，故每本书都写得深入浅出，融知识性和趣味性于一体。至今，这套丛书已印行3000余种，在世界上产生很大影响，被译成40多种文字出版。
“我知道什么？”原是16世纪法国哲人蒙田的一句话，它既说明了知识的永无止境，也反映了文艺复兴时期那一代人渴求知识的愿望。1941年，法兰西民族正处于危急时期。法国大学出版社以蒙田这句话为丛书名称出版这套书，除了满足当时在战争造成的特殊形势下大学教学与学生读书的需要外，无疑具有普及知识，激发人们的读书热情，振兴法兰西民族的意义。今天，我国正处在向现代化迈进的新时期，全国人民正在为把我国建设成繁荣富强的社会主义**而努力奋斗，我们相信，有选择地陆续翻译出版这套丛书，对于我们来说也会起它应有的作用。 这套丛书的翻译出版得到法国大学出版社和法国驻华**的帮助，我们对此表示真诚的谢意。由于原作为数众多，且时间仓促，所选所译均难免不妥之处，个别著作持论偏颇，尚希读者亮察。