微胶囊技术是一种利用天然或合成高分子材料,将固体、液体,甚至是气体物质包裹起来,形成具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。
本人多年来一直从事食品微胶囊技术的研究、开发和教学工作。结合作者十余年来食品微胶囊技术的研究方法及研究成果,在收集参考了国内外较新的文献资料的基础上,编写了本书,力求反映国内外学者取得的*新科研成果以及研究动态。
全书共分8章,**章介绍了微胶囊技术的基本概念、目的与意义、发展概况及其应用;第二章介绍了食品中采用的一些微胶囊化方法;第三章介绍了食品微胶囊技术使用的壁材及辅材;第四章至第八章根据包埋对象介绍了微胶囊技术在食品加工中的应用情况。

**章 概论
**节 微胶囊基本概念
第二节 微胶囊化的目的与意义
第三节 微胶囊技术的发展
第四节 微胶囊技术在食品中的应用
第二章 食品微胶囊化方法
**节 喷雾成型法
第二节 相分离法
第三节 流化床包除法
第四节 超分子包合物形成法
第五节 糖玻璃化技术
第六节 锐孔――凝固浴法
第七节 复相乳液法
第八节 蔗糖共结晶法
第九节 粉末床法与流化气床法
第十节 微胶囊新技术
第三章 食品微胶囊避材及辅材
**节 碳水化合物避材
第二节 蛋白质类避材
第三节 蜡及脂类避材
第四节 复合壁材
第五节 抗结剂
第六节 交联剂
第四章 食品添加剂微胶囊技术
**节 香精香料微胶囊技术
第二节 调味剂微胶囊技术
第三节 食用色素微胶囊技术
第四节 防腐剂微胶囊技术
第五节 膨松剂微胶囊技术
第五章 营养强化剂及生物活性物质微胶囊技术
**节 功能性脂肪酸微胶囊技术
第二节 维生素微胶囊技术
第三节 氨基酸、多肽及蛋白微胶囊技术
第四节 无机盐微胶囊技术
第五节 其他生物活性物质微胶囊技术
第六章 酶制剂微胶囊技术
**节 概述
第二节 酶类微胶囊化的必要性
第三节 酶类微胶囊化方法
第四节 微胶囊酶的应用
第七章 益生菌微胶囊技术
**节 概述
第二节 益生菌的生理功能
第三节 益生菌微胶囊化的意义
第四节 益生菌的微胶囊化方法
第八章 微胶囊食品
**节 粉末油脂
第二节 粉末酒
第三节 微胶囊饮料
参考文献