本书是新世纪全国中医药高职高专规划教材,是为适应我国高职高专教育发展需要,全面推进素质教育,以培养应用性复合型人才而编写的。本教材注重基本理论与实践的结合,也是从事营养、食品**和食品检测专业技术人员的参考书。
全书共分三篇。上篇为食物营养,主要介绍营养学基础知识、合理营养、特殊年龄人群营养和职业人群的营养。中篇为食品**,主要介绍食品污染、食源性疾病与食物中毒、转基因食品的卫生问题与管理、食品卫生监督管理。下篇为检测技术,主要包括食物样品的采集与处理,食品营养成分常规测定方法,食品中有毒、有害成分测定,食品添加剂测定和转基因食品检测,这些都是从事营养与食品**工作**的实验技能。

上篇 食物营养
**章 营养素与能量
**节 能量
一、能量单位及换算
二、人体能量的来源
三、人体能量的消耗
四、能量的供给
第二节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能及代谢
二、食物蛋白质的营养评价
三、蛋白质营养不良临床表现
四、蛋白质的食物来源
第三节 脂类
一、脂类的���类及功能
二、必需脂肪酸
三、脂类的需要量及食物来源
第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的功能
三、碳水化合物的需要量及食物来源
第五节 无机盐
一、概述
二、常见的无机盐
第六节 维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第二章 合理营养
**节 合理营养的基本要求
一、合理营养的概念
二、合理营养基本要求
第二节 食物的营养价值
一、食物营养价值的评定
二、常见食物的营养价值
第三节 营养状况调查及其评价
一、营养状况调查及评价的目的
二、营养调查的内容
三、营养调查评价的主要方法
第四节 膳食结构与膳食指南
一、膳食结构
二、膳食指南
第五节 食物的科学烹调
一、食物烹调的目的
二、科学烹调的原则和基本方法
第六节 食谱的设计与制定
一、食谱设计的原则
二、食谱的制定
第三章 特殊人群的冒养
**节 孕妇及乳母营养
一、孕妇营养
二、乳母营养
第二节 特殊年龄人群的营养
一、婴儿营养
二、幼儿营养
三、学龄前儿童营养
四、学龄儿童营养
五、青少年营养
六、老年人营养
第三节 特殊职业人群的营养
一、高温环境作业人员
……
中篇 食品**
第四章 食品污染
第五章 食源性疾病与食物中毒
第六章 常见的食品卫生问题
第七章 食品卫生监督管理
下篇 检测技术
第八章 样品的采集与处理
第九章 食品中营养成分测定
第十章 食品中污染物测定
第十一章 食品添加剂检测
第十二章 转基因大豆的检测