临床营养学是研究营养与疾病关系的一门学科,包括疾病的营养代谢、营养**和营养预防。近40年来,随着基础研究和临床应用研究的不断深入,人们对临床营养的作用和价值的认识有了跨跃式的发展,其临床应用的范畴、应用技术、制剂的供应和设备都取得了显著的进步,使得临床营养**在疾病的预防、**、康复中发挥着日益重要的作用,并已成为临床综合**措施中不可缺少的组成部分。
临床营养**工作的广泛开展,给护士的工作任务和角色提出了许多新的和更高的要求,例如:护士在日常工作中需要对普通病人和社区慢性病患者进行饮食指导,对营养不良患者进行营养状况的评价和个体化的饮食指导,对肠内或肠外营养支持的患者正确实施营养支持,并进行营养效果的监测和评价。所以,临床营养学知识对护士能否胜任这些工作至关重要。
本书分三部分:总论、各种疾病的营养**与护理、中医营养**与护理。总论部分介绍了临床营养学的概况、临床营养筛查与评价、饮食习惯与营养咨询、科学饮水、健康人群的营养需要、中国居民膳食指南、临床营养基础理论、肠内和肠外营养支持等内容。第二部分介绍了各系统常见疾病的代谢特点、营养支持的适应证、营养**的原则、营养**

**章 总论
**章 临床营养学概论
**节 营养学
一、营养学的定义
营养学是生命科学的一个分支,具有很强的应用性。营养学是研究选择食物,以及食物在人体内的消化、吸收、利用、代谢以及维持生长、发育与良好健康的相关过程的一门学科。
二、中国传统营养学的发展简史
我国营养学要比西方**开展的早得多。早在《山海经》中就曾有神农尝百草的记载。《神农本草经》记载的365种上、中、下品药中,上品者大多为食药通用的日常食物。公元341年晋朝葛洪的《时后方》中就提出可用肝**维生素A缺乏的干眼病,用海藻**缺碘性甲状腺肿。南北朝的《素问》中就提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,已提出了各种食物的不同营养功能与平衡膳食的概念。唐朝《千金方》中有食治篇,共分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。元朝饮膳太医包思慧,即皇帝的主任营养师出版了《饮膳正要》,这是中国也是世界上**本营养**即膳食**疾病的书籍。明朝李时珍《本草纲目》收录的1982种**中,谷物、水果、蔬菜、野菜等300多种,动物性食物400多种,并详细说明何种可食、何种不可食。
三、西方营养学的发展简史
1898年出现营养(nutrition)这一名词,然而对��的了解却远远早于这一时期,有了食物就有了营养的知识。营养学是一门综合的科学,它与生物化学、生理学、病理学、医学、公共卫生学、农牧渔业科学与食品加工学等都有密切关系。众所周知,在远洋航海中,船员因长期吃不到新鲜蔬菜与水果,发生齿龈出血和皮下出血点,并称其为坏血病,而船员吃了新鲜蔬菜与水果就立即痊愈。并发现了这两种食物中富含一种维生素,我们称之为抗坏血酸即维生素C。
20世纪初阿脱华脱与本尼迪克特发明了单式热量计测定食物中的+热量与用呼吸热量计测定多种劳动动作的热量消耗。罗斯在1936年发现了在蛋白质中有人体必需的8种氨基酸。维生素的名词是芬克在1912年提出来的。以后麦克伦和奥斯朋与门德尔在动物试验中发现了维生素A、核黄素与硫胺素的功能。
……

**篇 总论
**章 临床营养学概论
**节 营养学
第二节 临床营养学
第二章 临床营养筛查与评价
**节 营养筛查
第二节 营养评价
第三章 临床营养**与护理的组织形式
**节 营养**小组
第二节 医院营养科的设置及运作
第四章 饮食习惯及营养咨询
**节 饮食习惯
第二节 营养咨询
第五章 营养学基础
**节 能量
第二节 碳水化合物和膳食纤维
第三节 蛋白质
第四节 脂类
第五节 维生素
第六节 矿物质
第六章 水
**节 水是人体内的重要营养物质
第二节 水的代谢与水的需要量
第三节 科学饮水
第七章 各类食物的营养价值
**节 谷类
第二节 豆类
第三节 蔬菜类
第四节 水果类
第五节 菌藻类
第六节 畜禽肉类
第七节 禽蛋类
第八节 水产动物类
第九节 乳类
第八章 健康人群的营养需要
**节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴儿营养
第四节 儿童营养
第五节 青少年营养
第六节 老年人营养
第九章 膳食结构与中国居民膳食指南
**节 膳食结构
第二节 膳食指南
第三节 一般人群膳食指南
第四节 特定人群膳食指南
第五节 中国居民平衡膳食宝塔
第十章 临床营养基础理论
**节 饥饿时的机体代谢变化
第二节 肠黏膜屏障学说
第十一章 肠外和肠内营养支持
**节 肠外营养支持
第二节 肠内营养支持
第十二章 营养素的药理学研究与应用
**节 营养素和其他食物成分对**的影响
第二节 **对营养素的影响
第二篇 各种疾病的营养**与护理
第十三章 危重病人的营养**与护理
**节 危重病人的代谢改变
第二节 危重病人的代谢支持
第三节 特殊营养物质在危重病人中的作用
第四节 危重病人的营养护理
第十四章 消化系统疾病
**节 消化性溃疡
第二节 胃炎
第三节 肝疾病
第四节 急性重症胰腺炎
第十五章 循环系统疾病
**节 冠心病
第二节 高血压病
第三节 心力衰竭
……
第三篇 中医营养**与护理