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出版社
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ISBN9787040260304
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作者
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页数112
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出版时间2009年06月01日
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定价¥12.00
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所属分类
内容提要
本书是中等职业教育烹饪专业**规划教材 本书有7章,内容包括:绪论、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。 本书是在2002年版本的基础上修订而成的。根据烹饪专业职业教育及其专业课程本身的发展变化,此次修订保持了**版教材的体系结构,删除了过时的内容,增加了新内容,并与行业标准的“应知”、“应会”要求相结合,以满足职业岗位能力培养的需要。
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