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**篇 酒店及其管理概述
**章 酒店概念
**节 酒店的含义、特点和作用
第二节 酒店的类别和等级
第三节 酒店的起源和发展
第四节 中国酒店业未来发展的主流模式
第二章 酒店管理基础
**节 酒店管理的含义与内容
第二节 酒店管理的特点
第三节 酒店管理的职能
第四节 现代酒店管理方法与艺术

第二篇 酒店服务管理
第三章 前厅服务与管理实践
**节 前厅部的地位作用和目标任务
第二节 前厅部机构设置和各岗位职能
第三节 前厅礼宾服务与管理
第四节 前厅预订服务与管理
第五节 前厅接待服务与管理
第六节 前厅销售管理
第七节 前厅客账管理
第四章 客房服务与管理实践
**节 客房服务的特点与作用
第二节 客房服务的工作内容
第三节 客房部的机构设置和岗位职责
第四节 客房常规服务
第五节 客房特殊服务
第六节 客房清洁服务
第七节 客房物品管理
第五章 餐饮服务与管理实践
**节 餐饮服务的作用和特点
第二节 餐饮服务管理的工作内容
第三节 餐饮部的��构设置和各岗位职责
第四节 客房餐饮服务指南
第五节 餐厅餐饮服务指南
第六节 宴会服务
第六章 康乐**及其服务管理
**节 酒店的康乐项目特点
第二节 酒店康乐项目选择依据
第三节 酒店康乐服务人员的要求
第四节 康乐**的组织结构
第五节 康乐服务的流程

第三篇 酒店营销与内部管理
第七章 酒店营销管理
**节 酒店营销管理的概念与内容
第二节 酒店市场与营销环境
第三节 如何进行酒店市场环境分析
第四节 如何制订酒店市场营销计划
第五节 如何进行酒店市场营销组合
第八章 酒店财务管理
**节 酒店财务管理的概念与意义
第二节 酒店成本费用核算与控制
第三节 酒店营业收入
第四节 酒店利润
第五节 酒店财务分析
第九章 酒店人力资源与管理
**节 酒店人力资源管理概述
第二节 酒店人力资源的开发
第三节 酒店人力资源的利用
第四节 酒店的激励管理
第十章 酒店物料采供管理
**节 食品原料的采购管理
第二节 原料的验收与库存管理
第三节 原料的发放与加工管理

第四篇 酒店日常管理
第十一章 酒店**卫生管理
**节 酒店**概述
第二节 酒店**组织
第三节 酒店餐饮卫生
第十二章 酒店设备管理
**节 酒店设备和设备管理
第二节 酒店设备资产管理
第三节 酒店设备的使用和维护
第四节 酒店设备的维修
第十三章 酒店质量管理
**节 酒店质量管理概述
第二节 酒店质量标准与评估
第三节 酒店质量管理体系的建立
第四节 酒店全面质量管理
第十四章 酒店企业文化
**节 企业文化概述
第二节 酒店企业文化的内涵
第三节 酒店企业文化的建设
参考文献