《食品感官评价》系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术与结果分析,并介绍了感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。

序
前言
绪论
1感官评价的相关概念、类型与特点
2感官评价与理化分析
3感官评价发展史
4动态与展望
第1章 食品感官评价基础
1.1 食品感官的属性
1.1.1 感觉的属性
1.1.2 感官的特征
1.1.3 感觉阈值
1.1.4 食品感官的基本规律
1.1.5 食品感官属性的分类
1.2 味觉与食品的味觉检查
1.2.1 味觉器官和味觉的生理特点
1.2.2 食品的基本味道及其相互作用
1.2.3 食品味觉的检查
1.3 嗅觉与食品的嗅觉检查
1.3.1 嗅觉器官和嗅觉的生理特点
1.3.2 气味分类和气味理论
1.3.3 食品嗅觉的检查
1.4 视觉、听觉及其他感觉
1.4.1 视觉
1.4.2 听觉
1.4.3 其他感觉
1.5 感觉分析实验心理学
1.5.1 实验心理学的概念
1.5.2 食品感官分析实验心理学的内容
1.5.3 食品感官分析**理学实验的特点
1.5.4 食品感官评价中特殊的心理效应
1.6 标度
1.6.1 标度的分类
1.6.2 常用的标度方法
思考题

第2章 食品感官评价条件
2.1 食品感官评价的规则与程序
2.1.1 食品感官评价的规则
2.1.2 食品感官评价的程序
2.2 食品感官评价人员的筛选与训练
2.2.1 感官评价人员的类型
2.2.2 感官评价人员的筛选
2.2.3 感官评价人员的培训
2.2.4 感官评价人员的考核
2.2.5 优选评价员的再培训
2.2.6 感官评价员的工作状态
2.3 食品感官评价的环境条件
2.3.1 食