《新编酒精工艺学(第2版)》综合收集整理美国、巴西等发酵酒精起步较早的**近15年来大型酒精生产企业的主要设备、工艺技术思想和经验,资料内容翔实可靠,全面反映了酒精生产的*新动态和发展方向。具体内容包括:世界发酵酒精生产概况,发酵酒精的主要原料、辅助原料和设备,大型酒精发酵罐和相关设备,酒精的蒸馏理论及工艺,食用酒精和燃料乙醇工艺的具体差异,**蒸馏酒生产工艺,中外酒精**标准及检测方法,副产品的综合利用,附录部分给出了相关技术参数和酒精工业关键词中英文对照。强调95%的中国蒸馏酒来源于食用酒精,这是中国蒸馏酒的极大进步并有效地保障了饮用者的健康。 《新编酒精工艺学(第2版)》可供生物工程、生物技术、食品科学与工程等专业师生使用,也可供酒精和蒸馏酒生产和研究开发的专业人员使用。

1 绪论
1.1 酒精的主要性质
1.2 酒精的主要用途
1.2.1 燃料酒精
1.2.2 调制蒸馏酒
1.2.3 医药、化工等方面的用途
1.2.4 酒精工业的副产品
1.3 世界酒精生产概况
1.4 我国酒精行业的基本状况
1.5 酒精**标准
2 原料、水和辅助原料
2.1 酒精生产原料
2.2 淀粉质原料
2.2.1 玉米
2.2.2 水稻
2.2.3 木薯
2.3 原料的除杂
2.4 辅助原料
2.4.1 酶制剂
2.4.2 活性干酵母
2.4.3 尿素
2.4.4 纯碱、氢氧化钠和漂白粉
2.4.5 硫酸
2.5 酒精生产用水
2.5.1 软化水概念和制备原理
2.5.2 去离子水的概念和制备
2.5.3 节约用水
3 淀粉质原料糖化工艺
3.1 淀粉分子的结构、理化性质
3.1.1 淀粉的分子结构
3.1.2 淀粉颗粒的结构和理化性质
3.1.3 淀粉的膨胀和溶解
3.2 淀粉糖化原理
3.2.1 淀粉的液化
3.2.2 淀粉的糖化
3.3 酶制剂
3.3.1 耐高温α淀粉酶
3.3.2 糖化酶
3.3.3 酸性蛋白酶
3.4 液化喷射设备
3.4.1 液化喷射器的结构
3.4.2 液化喷射器工作原理
3.4.3 液化喷射器工作过程
3.4.4 液化喷射器的优点
3.4.5 液化喷射器安装和使用要点
3.5 淀粉糖化原料处理工艺
3.6 美国4家酒精企业糖化工艺分析