本书内容包括:流体力学基础;传热;制冷与食品冷冻;颗粒与流体之间的相对流动;液体搅拌;粉碎与筛分;吸收与蒸馏等。 根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论,本教材共分12章。其中前半部分**论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论,介绍了与之相关的食品加工工程原理;后半部分在论述传质学理论基础上,**介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节,有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。

绪论
第1章 流体力学基础
1.1 牛顿流体及其黏度
1.1.1 牛顿内摩擦定律
1.1.2 流体黏度的定义及单位
1.1.3 理想流体
1.2 流体流动能量平衡
1.2.1 稳定流动热力体系的概念
1.2.2 稳定流动体系的能量平衡
1.2.3 不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利(bernoulli)方程
1.2.4 不可压缩实际流体的稳定流动
1.3 管中流动
1.3.1 管中稳定流动连续性方程
1.3.2 雷诺实验与雷诺数
1.3.3 水力直径
1.3.4 圆管中的层流
1.3.5 圆管中的紊流
1.3.6 管路中的沿程阻力
1.3.7 管路中的局部阻力
1.4 简单管路计算
1.5 液体输送设备
1.5.1 泵的类型
1.5.2 叶片泵的主要性能和特性
1.5.3 泵的安装高度
1.5.4 管路特性
1.5.5 泵的工作点
习题
思考题
第2章 传热
2.1 热传导
2.2 对流传热
2.3 辐射传热
2.4 稳定传热过程计算
2.5 不稳定传热
2.6 换热器简介
习题
思考题
第3章 制冷与食品冷冻
第4章 颗粒与流体之间的相对流动
第5章 液体搅拌
第6章 粉碎与筛分
第7章 吸收与蒸馏
第8章 液体吸附于离子交换
第9章 浸出与萃取
第10章 膜分离
第11章 溶液浓缩
第12章 食品干燥
参考文献
附录