本书为食品**与检测专业用教材,从食品成分与加工特性着手,在

阐明食品常用加工、保藏原理与技术的基础上,分章论述畜产食品、水产

食品、农产品、园产品、调味品、软饮料与发酵酒的加工工艺流程、加工

过程条件控制和加工制品的质量要求与评价方法。教材*后对食品工业废

弃物的处理与利用专列一章,以符合现代食品工业清洁生产的要求。本书

也可作为食品工程、农产品加工与贮藏、营养学等相关专业的参考书,还

可供从事食品生产经营的技术人员作为培训教材或自学指导书。

绪论

**章 食品的成分

**节 食品的一般成分

第二节 食品的特殊成分

第三节 食品成分的加工特性

第二章 食品加工保藏原理

**节 食品加工保藏中的质量变化

第二节 热冷处理保藏原理

第三节 脱水处理保藏原理

第四节 腌渍与烟熏处理保藏原理

第五节 发酵保藏原理

第六节 化学保藏原理

第七节 辐照保藏原理

第八节 其他加工保藏原理

第三章 畜产食品加工工艺

**节 肉制品加工工艺

第二节 乳制品加工工艺

第三节 蛋制品加工工艺

第四章 水产食品加工工艺

**节 水产原料及特点

第二节 水产食品冷冻工艺

第三节 水产食品干制工艺

第四节 水产食品腌制工艺

第五节 水产食品熏制工艺

第六节 鱼糜制品加工工艺

第五章 农产食品加工工艺

**节 面制食品加工工艺

第二节 米制食品加工工艺

第三节 豆制食品加工工艺

第六章 园产食品加工工艺

**节 园产原料的预处理

第二节 果蔬干制工艺

第三节 果蔬罐藏工艺

第四节 果蔬制汁工艺

第五节 果蔬速冻工艺

第六节 果蔬糖制工艺

第七节 蔬菜盐腌工艺

第七章 调味品加工工艺

**节 发酵类调味品加工工艺

第二节 香辛料加工工艺

第三节 复合调味品加工工艺

第八章 软饮料与发酵酒加工工艺

**节 软饮料加工工艺

第二节 白酒酿造工艺

第三节 黄酒酿造工艺

第四节 啤酒酿造工艺

第五节 葡萄酒酿造工艺

第九章 食品工业废弃物的处理与利用

**节 食品工业废弃物特点和利用途径

第二节 食品工业固体废弃物的处理与利用方法

第三节 食品工业废液的处理与利用方法

第四节 食品工业废气的处理与利用方法

参考文献