为适应旅游业的发展要求,满足旅游高等教育的需要,我们根据高等院校旅游专业的课程设置、教学目标,在**旅游局人事劳动教育司的主持下,集合国内旅游高等院校的众多专家学者,自20世纪90年代起,先后出版了系列旅游高等院校教材。该套教材出版以来,得到了广大院校师生和业界的普遍好评,至今仍是众多院校的**教材,一版再版。迄今为止,该套教材不仅为众多院校广泛使用,而且是规模*大、品种*多的一套高等院校旅游专业教材。
但是我们深知,教材出版本身是一个不断完善的动态过程,需要产业的推动、研究的深化、时间的积淀,更需要广大师生的参与。本着这一目的,根据2l世纪旅游业的发展要求与广大师生的殷切希望,我们根据教育部与**旅游局对旅游学科的规划与行业要求,对本套教材进行了必要的增补与修订,以确保该系列教材的科学性、权威性。
与原教材相比,本版教材注意了课程设置与教材编写的科学性、针对性、规范性...... 更多

**章 烹饪与烹饪学
**节 烹饪的含义
一、烹饪的传统含义
二、烹饪的现代含义
第二节 中国烹饪的特性
一、烹饪的本质属性
二、中国烹饪的特征
第三节 中国烹饪学
一、中国烹饪学研究的对象、内容及方法
二、中国烹��学的知识体系
第二章 中国烹饪的发展历史
**节 无炊具烹与石烹时期
一、无炊具烹时期
二、石烹时期
第二节 陶烹时期(从传说中的黄帝到尧、舜时代) 更多