本书从我国食品质量管理的实际情况出发,较为系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法。

**章 绪论
第二章 食品质量管理的工具与方法
**节 食品质量数据
第二节 食品质量控制的传统方法
第三节 食品质量控制的新型方法
复习思考题
第三章 食品质量法规与标准
**节 中国食品质量法规与标准
第二节 国际食品质量法规与标准
第三节 美国食品质量法规与标准
复习思考题
第四章 ISO 9000质量管理体系与ISO 14000环境管理体系
**节 ISO 9000系列标准概述
第二节 ISO 9000质量管理体系的建立和实施
第三节 ISO 14000环境管理体系
复习思考题
第五章 食品良好操作规范
**节 概述
第二节 GMP的主要内容
第三节 GMP的认证
复习思考题
第六章 卫生标准操作程序
**节 概述
第二节 SSOP的具体内容
复习思考题
第七章 食品**控制HACCP系统
**节 概述
第二节 HACCP原理
第三节 HACCP计划的制订与实施
第四节 HACCP在食品生产中的应用实例
复习思考题
第八章 食品**管理体系
**节 概述
第二节 食品**管理体系的基本术语
第三节 食品**管理体系的要求
第四节 管理职责
第五节 资源管理
第六节 **产品的策划和实现
第七节 食品**管理体系的验证确认和改进
复习思考题
第九章 食品质量检验
附录A 中华人民共和国食品卫生法
附录B 中华人民共和国农产品质量**法
附录C 中华人民共和国**标准——质量管理体系标准
附录D 中华人民共和国**标准——质量管理体系
附录E 食品卫生通用规范——CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003