《医学营养学》是教育部“十五”期间**规划教材,与该教材配套的《医学营养学学习指导》也同期问世。本书共分为21项实习内容和12个附录,内容颇为丰富、实用。
本书是按照教学和自修的需要,将本专业基本技术方法经过精选编写而成。希望本书既可为医学、轻工食品、农业高等院校内医学技术、护理、预防、临床、口腔医学,食品科学,农产品加工等专业以及相关专业五年制本科生提供广部较高质量的实习教材,又可作为在不同岗位从事营养食品专业人员的参考书。
本书不仅包括了本专业中*基础的实验方法,还有营养学检验方法和基本实验技术,也有不少讨论分析和实验设计内容。书末的附录很实用,供在读学生和本专业人员选用。

实习一 实验须知
实习二 食品样品的采集与制备
实习三 食物蛋白质测定方法
实习四 食物蛋白质营养价值评价
实习五 人体维生素C负荷试验
实习六 火焰原子吸收光谱法测定食品中铁、锌、钙
实习七 **液相色谱法测定食品中维生素A和维生素E含量
实习八 蔬菜中胡萝卜素的测定(纸层析法)
实习九 食品感官评价
实习十 粮谷类食品的感官鉴别
实习十一 肉、蛋、奶、鱼新鲜度检验
实习十二 膳食调查结果计算与评价
实习十三 白酒中甲醇和杂醇油的测定
实习十四 食用油脂的卫生检验
实习十五 食物中毒案例讨论
实习十六 HACCP系统的设计
实习十七 食品卫生监督执法案例讨论
实习十八 人体测量
实习十九 糖尿病饮食**计划
实习二十 营养支持方案设计
实习二十一 匀浆制剂的制备
附录一 常见食物成分表(100g食部含量)
附录二 食物血糖生成指数表
附录三 中国居民体重代表值
附录四 中国九市城郊7岁以下正男童、女童体格发育的衡量数字(1995年)
附录五 全国食物消费量、营养素摄入量
附录六 中华人民共和国食品卫生法(1995年10月30日公布)
附录七 中国食物与营养发展纲要(2001~2010年)
附录八 食品企业HACCP实施指南
附录九 食品标签通用标准(GB7718-94)
附录十 卫生部公布药食同源物品、可用于保健食品物品名单
附录十一 食品交换份表
附录十二 保健食品管理办法(1996年3月15日卫生部令第46号发布)