军队营养与食品卫生学是军事医学课程的主要内容之一。主要围绕基本的营养需要、合理膳食，各类食物的营养价值、营养评价，营养与疾病、野战营养、战时营养缺乏病等内容撰写。结合平、战时及特殊条件下部队营养保障需要，书中强化了部队营养章节的撰写。补充了诸如中国居民膳良指南、平衡膳食宝塔等内容。
该书不但可做为医学生的军事医学教材，亦可做为从事军事医学相关工作人员的参考书。

**章 营养学基础
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化物
第四节 能量
第五节 维生素
第六节 无机盐
第二章 合理膳食
**节 膳食营养素供给量
第二节 合理膳食
第三章 营养价值
**节 膳食调查
第二节 体格测量
第三节 实验室检查
第四节 膳食营养状况的综合评价
第五节 战时营养缺乏病
第四章 各类食品的营养价值及卫生问题
**节 食品的营养价值
第二节 各类食品的卫生问题
第五章 营养与疾病
**节 营养、膳仞与癌
第二节 营养与动脉粥硬化
第三节 膳食、营养与糖尿病
第六章 营养与免疫
**节 营养不浪与免疫
第二节 单个营养素与免疫
第三节 营养、免疫与疾病
第七章 特殊条件下军人的营养保障
**节 高温环境营养
第二节 低温环境营养
第三节 高原营养
第四节 低照度作业人员的特点
第五节 辐照环境条件下作业人员的营养
第八章 野战营养及战伤营养
**节 饥饿与不全饥饿
第二节 野战营养保障措施
第三节 野战食品的卫生检验
第四节 创伤营养
第九章 非细菌性食物中毒及其预防
第十章 食品污染
第十一章 食品毒理学基础
第十二章 食品卫生管理
附录：中华人民共和国**军用标准
军队营养与食品卫生学术语