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前言
学习教育学院课程的提示
**编 导论
1.餐饮服务业
服务的起源
商业性和非商业性的餐饮服务企业
餐饮服务设施的类型
餐饮服务业的未来
注释
主要术语
复习题
网址
2.餐饮企业组织结构
餐饮服务人员
餐饮组织结构图范例
餐饮服务的职业途径
你在餐饮业中的前途
注释
主要术语
复习题
网址
3.管理基本原理
什么是管理
管理人员的职责和关系
热情好客的重要意义
注释
主要术语
复习题
网址
4.餐饮市场营销
市场营销:以顾客为**
可行性研究
常规市场营销研究
市场营销计划
注释
主要术语
复习题
网址
第二编 菜单管理
5.餐饮服务经营中的营养问题
6.菜单
7.标准食品成本与定价策略、
第三编 产品与服务
8.食品制作的准备
9.食品制作
10.餐饮服务
11.卫生与**
第四编 设计和财务
12.硬件设计、布局和设备
13.财务管理
译后记