**章 膳食与营养基础知识
**节 食物分类和食物丰度表
一、食物分类方法
二、食物分类表和食物丰度表
三、食物分类和食物丰度表说明
第二节 膳食结构
一、膳食应有合理的食物组成
二、食物量化表
第三节 人体所需营养素标准
一、人体所需营养素
二、膳食营养素参考摄入量
三、膳食营养素供给量与**摄入量的关系
四、确定膳食中常用营养素的**摄入量（RNI）
第四节 能量及其分配应用
一、能量
二、能量调节
三、供能营养素之间的关系
四、合理的供能比例
五、供能营养素与其他营养素的关系
六、餐次能量及相关营养素分配
七、按能量分配、核算各类食物重量
八、**食量
九、应用实例
十、每人每天所需能量
十一、如何理解食物量化表
第五节 按能量选择食物、等能互换
一、异类食物等能互换
二、同类食物等能互换
三、食物互换应用
第六节 食物丰度与应用
一、食物丰度
二、食物丰度应用
三、食物等能维矿互换
四、膳食丰度**量
五、配餐营养素组合标准
六、营养密度
七、与丰度有关的公式应用小结
第二章 合理膳食
**节 各年龄段人群的膳食特点
一、婴儿
二、幼儿与学龄前儿童
三、学龄儿童
四、青少年
五、中青年
六、孕妇
七、乳母
八、老年人
第二节 平衡膳食搭配原则
一、膳食营养平衡
二、合理的膳食制度
三、膳食安排因季制宜
第三节 原料选择与膳食搭配
一、膳食原料应丰富多彩
二、主食在配餐中的作用
……
第三章 配餐方法
附录