本书由**中医文献学家、医史学家马继兴研究员集悉心积累编写而成，共4篇28章，广泛收集了历代史档、类书、文集以及中医养生、药学、膳食等古籍中有关药膳学的内容，进行系统深入地整理研究而成，是一部中医药膳学专著。
**篇，作者以现代及历史发展的不同视角，诠释中医药膳学的概念、研究范畴、现实意义。并指出中医药膳学应包括“食论、食养、食药、食治、食禁、食谱、食史、食制”8个部分。它的形成与中国历代药膳官制的发展及民间饮食习俗紧密相关，对世界产生过深远的影响。
第二篇，以翔实的资料，展现自周朝以来的丰富药膳著作的分布状态，乃至日本、朝鲜等国早期的药膳研究情况。这些内容为构建中医药膳学提供了重要的社会基础、理论基础。
第三篇，复辑现已亡佚的药膳文献54种，反映了当时药膳发展风貌。
第四篇，精选存世的药膳文献14种，以备读者查阅。
通过本书药膳文献的展现，将有助于拓宽中医药膳学研究的视野，深化该学科理论研究的范畴与层次。随着药膳学的深入发展，本书为中医药膳学教育提供了系统而明确地研读方向。为从事中医药膳研究和开发人员提供一部难得的案头**书，对当今大众使用药膳方法达到养生保健有较大的

**篇 中医药膳学综述
第二章 中国历史上的药膳官制与民俗
在中国上千年的历史上每个朝代政府都设有专门掌管药膳官员的名称与其职责，而在广大民间的日常生活中也有广泛利用各种药膳的习俗，不断增加了一些药膳的品种，同时也产生了若干制造与贩卖药膳的商店与商贩，现在就这方面的史料简要说明。
一、周代的药膳官制
我国自古以来就很重视药膳，故其历史渊源也是非常久远的。早在周朝时代（公元前十一世纪至公元前四世纪）朝廷所设立的官职中就已经明确了**卫生制度的官员分工。即将医师分为“食医”（负责营养保健的医生）、“疾医”（负责**内科疾病的医生）、“疡医”（负责外科疾病的医生）和“兽医”（负责**畜养动物疾病的医生）四类。其中“食医”的职责是：“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐（剂）”（见《周礼•天官•冢宰下》）。这里所说的“六食”即六类食物。“六饮”即六类饮料。“六膳”则是指六类不同的膳食，应当说是供保健**用的药膳之类。同时，在《周礼》本篇中还进一步提到要根据一年四季（春、夏、秋、冬）膳食的不同要求。此外在“疾医”条下也特别强调了“以五味、五谷、五药类养其病”的内容。这些也都是和药膳的应用密不可分的原则。
……

**篇 中医药膳学综述
**章 中医药膳学概论
一、药膳学的名义
二、药膳学的内容
（一）食论
（二）食养
（三）食药
（四）食治
（五）食禁
（六）食谱
（七）食史
（八）食制
三、辑复失传药膳古籍的重要性与初步成果
表1 中国典籍所引药膳古籍佚文条数
表2 日本典籍所引中国药膳古籍佚文条数
四、促进中医药膳学发展的宽阔领域
五、药膳学的世界化发展趋势
第二章 中国历史上的药膳官制与民俗
一、周代的药膳官制
二、晋代的药膳官制
三、唐代的药膳官制和民俗
四、宋代的药膳民俗
五、元、明、清各代的药膳官制
第二篇 中医药膳学史略
**章 先秦及汉魏时代的药膳学
一、出土先秦（公元前三世纪以���）古籍中的药膳方
二、传世的秦汉前后（公元前三世纪-公元三世纪）医书中药膳学内容
三、已佚的秦汉前后（公元前三世纪-公元三世纪）药膳著作
第二章 晋、南北朝的药膳著作
一、晋代的药膳著作
二、南北朝的药膳著作
三、六朝以前撰年及撰者均不详的药膳类著作
第三章 隋、唐、五代的药膳著作
一、隋朝的药膳著作
二、唐朝的药膳著作
三、五代的药膳著作
四、隋、唐、五代时撰年及撰者均不详的药膳类著作
第四章 宋、元时期的药膳著作
一、宋代的药膳著作
二、元代的药膳著作
三、宋、元时期撰年及撰者均不详的药膳类著作
第五章 明代的药膳著作
一、十四、五世纪的药膳著作
二、十六世纪的药膳著作
三、十七世纪前、中期的药膳著作
四、明代具体撰年不详的药膳著作
五、明代撰年与撰者均不详的药膳著作
第六章 清代的药膳著作
一、十七世纪中、后期的药膳著作
二、十八世纪的药膳著作
三、十九一二十世纪初的药膳著作
四、清代具体撰年不详的药膳著作
第七章 日本历史上的药膳类著作
一、公元十五世纪前传人日本的中国药膳著作
二、十六、七世纪日本的药膳著作
三、十八世纪日本的药膳著作
四、十九一二十世纪初日本的药膳著作
五、撰年未详的日本药膳类著作
第八章 朝鲜历史上的药膳类著作
一、朝鲜撰写的药膳类著作
二、朝鲜人撰写的医书中有关药膳部分
三、中国人撰写的药膳类著作
第三篇 中医药膳著作辑佚
**章 先秦及汉魏时期药膳文献辑佚
第二章 晋、南北朝时期药膳文献辑佚
第三章 隋、唐时期药膳文献辑佚
第四章 五代、宋、元时期药膳文献辑佚
第四篇 药膳古籍选校
**章 马王堆出土医书
第二章 《黄帝内经》
第三章 《神农本草经》
第四章 《金匮要略方论》
第五章 《养性延命录》
第六章 《备急千金要方》
第七章 《太平圣惠方》
第八章 《奉亲养老书》
第九章 《圣济总录》
第十章 《三元参赞延寿书》
第十一章 《饮膳正要》
第十二章 《养生类要》
第十三章 《本草约言》
第十四章 《食治养老方》

中医药膳是在古代中医食疗的基础上发展起来的，为中华民族的养生保健做出了重要贡献。韩国电视连续剧《大长今》在我国热播，引起了极大的轰动，除了故事情节引人入胜外，其中所展示的中医药膳也给广大观众留下了极深刻的印象。
本书挖掘我国丰富的食疗内容，由我国**中医文献专家马继兴研究员集悉心积累编成此书。充分体现了本书的权威性、实用性和可操作性。对大众采用药膳方法达到养生保健有较大的参考价值，同时也为从事中医药膳研究和开发人员提供一部难 得的案头**书，对世界中医工作者也有参考价值。