本书内容包括:西点概述、西点原料知识、西点常用操作及成熟方法混酥的制作工艺、清蛋糕制作工艺、清酥的制作工艺、风味蛋糕等内容。本书具有知识性、实用性、理论性的特点,是旅游行业职业技能等级培训考核教材。

初级
**章 西点概述
第二章 西点原料知识(一)
第三章 西点常用操作及成熟方法
第四章 混酥的制作工艺
第五章 清蛋糕制作工艺
第六章 面包制作工艺(一)
第七章 水果冻的制作
中级
**章 西点常用工具
第二章 面点原料知识(二)
第三章 面包制作工艺(二)
第四章 油蛋糕制作
第五章 小西饼
第六章 其他点心的制作
**
**章 常用设备
第二章 常见霜饰料、馅料及沙司的制作
第三章 清酥的制作工艺
第四章 风味蛋糕
第五章 面包制作工艺(三)
第六章 冷冻甜食制作工艺
第七章 蛋白类甜品的制作工艺
第八章 常用装饰品的制作
技师
**章 世界主要**的饮食习俗
第二章 西点的配备
第三章 成品成熟的基本原理
第四章 食品色、香、味形成的基本原理
第五章 糖塑工艺
第六章 厨房管理(一)
**技师
**章 食品主要化学成分在加工过程中的变化
第二章 成品质量分析与鉴定
第三章 创意蛋糕的制作
第四章 厨房管理(二)
第五章 论文写作知识

本书内容包括:西点概述、西点原料知识、西点常用操作及成熟方法混酥的制作工艺、清蛋糕制作工艺、清酥的制作工艺、风味蛋糕等内容。本书具有知识性、实用性、理论性的特点,是旅游行业职业技能等级培训考核教材。