《食品**与卫生学》按照对食品生产、贮运和销售整链进行**全程控制的理念,对各个环节的危害因素进行了系统的分析和描述,并提出了相应的控制措施和解决办法,同时,对列举的几类主要食品进行了针对性的分析和讨论。此外,《食品**与卫生学》还对人们密切关注的“转基因食品的**性”和“**食品的生产与规范”等热门话题进行了论述,结合国内外的*新研究进展和作者的工作基础较准确地介绍了这些问题的全貌。该书的*后对食品**的控制理论和方法的*新研究进展做了概括,简要介绍了相关的法律、法规条例及其管理机构。
《食品**与卫生学》取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、**突出、文字简练,较全面和系统地介绍了食品**主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。

序
前言
绪论
**篇生物部分
**章食品的腐败变质
**节腐败变质与发酵
一、腐败变质
二、发酵
三、腐败变质与发酵的比较

第二节影响食品腐败变质的因素
一、微生物
二、食品的特性
三、环境因素

第三节食品腐败变质的主要生物化学过程及其产物
一、蛋白质类食品的腐败变质
二、脂肪类食品的腐败变质
三、碳水化合物类食品的腐败变质

第四节食品腐败变质的常见类型、危害及其控制
一、食品腐败变质的常见类型
二、食品腐败变质的危害
三、食品腐败变质的控制原理与方法
主要参考文献

第二章细菌性食物中毒
**节概述
一、食源性疾病
二、食物中毒
三、细菌性食物中毒的特点

第二节沙门氏菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断和**
六、预防措施

第三节副溶血性弧菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断和**
六、预防措施

第四节李斯特菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断及**
六、预防措施

第五节大肠埃希菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断和**
六、预防措施

第六节空肠弯曲菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机理
四、临床表现
五、诊断及**
六、预防措施

第七节变形杆菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断和**
六、预防措施

第八节志贺氏菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断及**
六、预防措施

第九节金黄色葡萄球菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断及**
六、预防措施

第十节肉毒梭菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
五、诊断及**
六、预防措施

第十一节蜡样芽孢杆菌食物中毒
一、病原学特点
二、流行病学特点
三、中毒机制
四、临床表现
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