本书收入了近几年啤酒酿造工业中现的新技术、新工艺新设备以及质量管理方面的*新知识。我们力求理论与实践昆密结合,工艺和设备并重,注重实践,以培养学生的实际操作以及综合应用能力。本收内容翔实,图文并茂,是一本****的实用性教材。
本书共计九篇,约80万字。内容主要包括:啤酒工业的发展概况、啤酒生产的主要原料、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒包装、啤酒的稳定性、啤酒设备的清先以及纯生啤酒的生产技术等啤洒行业发展的*新内容。
本书为模块式教材,各单元既相互联系,又相对独立,**单元都可以独立的教材作用。困此,既可作为理工科大学的教材,也可作为啤酒工厂工程技术人员的工作参考书。

前言
**篇 啤酒概论
**章 啤洒工业发展简史
第二章 民界及中国啤酒工业现史
第三章 啤酒的类型及啤酒生产工艺简介
第二篇 啤酒原料
**章 酿造用水
第二章 麦芽
第三章 酒花
第四章 谷物辅料及其他替代品
第五章 酵母
第六章 特种麦芽价绍
第三篇 麦汁制备
**章 麦芽粉碎
第二章 糖化
第三章 麦汁过滤
第四章 麦汁煮沸
第五章 麦汁后处理
第六章 糖化工艺计算
第七章 糖化过程的质量控制
第四篇 啤酒发酵
**章 发酵中的物质转化
第二章 酵母扩培
第三章 传统啤酒发酵工艺
第四章 现代啤酒发酵工艺
���五章 酵母添加、回收和保存
第六章 发酵设备
……
第五篇 啤洒过滤
第六篇 啤酒包装
第七篇 啤酒稳定性
第八篇 啤酒生产清洗技术
第九篇 纯生啤洒生产技术
附录
参考文献