本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。
全书共分九章，**章简述了大豆营养成分、功能性成分和大豆功能性食品开发应用现状，第二章至第九章阐述了大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽化合物、组成、功能特性、生产技术及在食品中的应用等。
本书可供大豆食品生产厂家，保健食品生产研发单位的技术人员使用，也可作为高等院校相关专业师生参考书。

**节 绪论
**节 大豆中的营养成分和传统大豆食品
第二节 大豆中的功能性成分和大豆功能性食品
第二章 大豆低聚糖
**节 大豆低聚糖的性质
第二节 大豆低聚糖的生产
第三节 大豆低聚糖在食品中的应用技术
第三章 大豆磷脂
**节 大豆磷脂的性质
第二节 大豆磷脂的品种
第三节 大豆磷脂在食品中的应用
第四章 大豆异黄桐
**节 大豆异黄酮的性质
第二节 大豆异黄酮产品的开发
第三节 大豆异黄酮的生产方法
第四节 大豆异黄酮的应用
第五章 大豆皂苷
**节 大豆皂苷的性质
第二节 大豆皂苷的生产技术
第三节 大豆皂苷在食品中的应用
第六章 大豆多肽化合物
**节 大豆多肽的性质
第二节 大豆多肽的生产
第三节 大豆多肽在食品中的应用
第四节 几种大豆多肽产品的生产技术
第七章 维生素E
**节 维生素E的一般性质
第二节 大豆中维生素E的提取方法
第三节 大豆中维生素E应用与开发
第四节 大豆中维生素Ｅ的含量
第八章 大豆纤维食品
**节 大豆纤维的性质
第二节 大豆纤维的工业化生产方法
第三节 大豆纤维在食品中的应用
第四节 富含大豆纤维产品的生产技术
第九章 功能性大豆蛋白
**节 大豆分离蛋白
第二节 大豆分离蛋白制品在食品中的应用
第三节 大豆浓缩蛋白
第四节 大豆浓缩蛋白的应用
参考文献