**章 卫生标准操作程序(SSOP)
〔学习**〕与食品接触表面的清洁、卫生和**、防止食品交叉污染的管理办法、卫生标准操作程序、文件的定义及特点、操作记录的编制、生活饮用水卫生标准。
卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure,SSOP)是食品生产企业为了使其所加工的食品符合卫生要求,而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件,一般它以SS0P文件的形式出现。SSOP文件所列出的程序应依据本企业生产的具体情况,对某人执行的任务提供足够详细的规范,并在实施过程中进行严格地检查和记录,实施不力要及时纠正并对纠正的内容进行跟踪记录。
**节 卫生标准操作程序内容
美国联邦法规21CFR Part123《水产品HACCP法规》中,**食品生产企业至少按8个方面起草卫生控制的SSOP文本。这8个方面是:
(1)食品和食品接触面的水(冰)的**;
(2)与食品接触面的清洁、卫生和**;
(3)确保食品免受交叉污染;
(4)操作人员手的清洗与消毒,卫生间设施的维护与卫生保持;
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