本书共分15章,主要内容包括糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素与激素等生物大分子的结构、性质、功能及在生物技术中的应用,物质代谢和能量代谢的一般规律和代谢过程的调控机制,以及生物信息的传递和蛋白质的合成。 本书可供生物化工、生物工程、制药工程、食品工程、精细化工、环境工程和化学工程以及相关轻工技术和生物技术专业的大专院校师生、科研院所科研人员和企事业工程技术人员等使用,也可供其他相关专业的学生选修或自学参考。

生物化学就是生命的化学,它是用化学方法和化学理论研究生命过程的化学变化和能量代谢的一门科学。在美国生化与分子生物学会会刊(Journal of Biological Chemistry)的创刊词中有这样一句话:“生物学的未来取决于那些用化学观点来解决生物学问题的人。”现代生物化学起源于1897年Buchner E的偶然发现,即不存在完整细胞时,无酵母抽提液能够发酵葡萄糖,产生乙醇和二氧化碳。他将这种可溶性物质命名为酶,从而终止了人们长期奉守的“活力论”观念(即发酵需要完整的细胞作用)。经过近一个世纪的扩张和延伸,目前已形成了一系列研究领域,其中包括酶化学、分子生物学、结构生物学、基因组学、蛋白质组学、生物信息学、代谢物组学和糖组学等。
生物化学旨在研究构成生命的化学物质,以及这些物质变化的过程。生物化学是生物科学中*活跃的核心学科之一,是现代生物学和生物工程技术的重要基础。工业、农业、医药、食品、能源、环境科学等越来越多的研究领域���以生物化学理论为依据,并以其实验技术为手段。
生物化学内容十分广泛,新的理论和研究成果与日俱增,因此,不可能在有限的篇幅里得以全面介绍。为此,我们组织在教学**线从事多年生物化学理论与实验教学、具有丰富工作经验的教师编写了此书。在编写过程中,我们尽量保证教材内容的科学性、准确性、系统性和实用性,并力求做到概念清晰、文字简练、图文并茂。本书共分15章,主要内容包括糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素与激素等生物大分子的结构、性质、功能及在生物技术中的应用,物质代谢和能量代谢的一般规律和代谢过程的调控机制,以及生物信息的传递和蛋白质的合成。
本教材由李宪臻(大连轻工业学院)担任主编,车振明(西华大学)、宋宏新(陕西科技大学)和王金华(湖北工业大学)为副主编。具体编写分工如下:李宪臻(大连轻工业学院)编写前言和绪论,陈晓艺(大连轻工业学院)编写第1章,吴正奇(湖北工业大学)编写第2章,于建生、葛晓萍(青岛科技大学)共同编写第3、10章,宋宏新、李红心(陕西科技大学)共同编写第4、5、7章,宋宏新(陕西科技大学)编写第11章,刘志国(湖北工业大学)编写第6章,车振明(西华大学)编写第8章,李玉峰(西华大学)编写第9章,王金华(湖北工业大学)编写第12章,杨君(大连理工大学)编写第13章,叶淑红(大连轻工业学院)编写第14章,陈雄(湖北工业大学)编写第15章。

绪论

第1章生命现象的化学基础
1.1细胞的分子构成
1.1.1细胞的化学基础
1.1.2细胞类型与结构
1.2生物膜的结构与功能
1.2.1生物膜结构
1.2.2生物膜的功能
思考题

第2章糖化学
2.1概述
2.1.1糖的结构和分类
2.1.2糖的命名方法
2.1.3糖类的生物学功能
2.2单糖
2.2.1单糖的结构
2.2.2单糖的理化性质
2.2.3单糖的衍生物
2.3寡糖
2.3.1寡糖的结构
2.3.2寡糖的性质
2.3.3常见的寡糖
2.4多糖
2.4.1同多糖
2.4.2杂多糖
2.5复合糖
思考题

第3章脂质化学
3.1概述
3.1.1脂质的概念
3.1.2脂质的分类
3.1.3脂质的生理功能
3.2脂肪
3.2.1脂肪与脂肪酸
3.2.2脂肪的结构
3.2.3脂肪的理化性质
3.2.4脂肪酸
3.3磷脂和固醇类
3.3.1磷脂
3.3.2固醇类
3.3.3其他类脂
思考题

第4章蛋白质化学
4.1概述
4.1.1蛋白质的概念
4.1.2蛋白质的分类
4.1.3蛋白质的生物学功能
4.1.4蛋白质的组成
4.2氨基酸
4.2.1氨基酸的结构与分类
4.2.2氨基酸的重要理化性质
4.3肽
4.3.1肽键及肤链
4.3.2肽的命名及结构
4.3.3天然存在的活性肽
4.4蛋白质的分子结构
4.4.1蛋白质的一级结构
4.4.2蛋白质的二级结构
4.4.3超二级结构和结构城
4.4.4蛋白质的三级与四级结构
4.4.5维持蛋白质构象的作用力
4.4.6蛋白质结构与功能的关系
4.5蛋白质的性质
4.5.1两性解离和等电点
4.5.2大分子及胶体性质
4.5.3沉淀作用
第5章酶化学
第6章核酸
第7章维生素与激素
第8章糖代谢
第9章生物氧化
第10章脂质降解与脂肪酸代谢
第11章蛋白质降解与氨基酸代谢
第12章核酸降解与核苷酸代谢
第13章遗传信息传递
第14章蛋白质合成
第15章代谢调节控制
参考文献
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