本书为修订版,此次修订,在保持原书体例不变的前提下,根据我国旅游饭店业的现状和发展规划,对这本书进行了改写,取消了饭店组织、饭店计划管理、工程维修管理等章,新增章节有饭店娱乐服务管理、饭店**和卫生管理、饭店质量管理、饭店信息管理与计算机应用、饭店设备管理等,原书保留下的各章节,内容也作了全面的修订和补充,增加了大量新观点、新知识、新材料、使本书的内容尽可能跟上新世纪旅游饭店业前进的步伐,从而满足我国旅游专业教学的需要。

**章 饭店概述
**节 饭店的特点及分类
第二节 饭店业发展历史与现状
第三节 饭店等级制度
第二章 饭店管理基础理论
**节 饭店管理概述
第二节 饭店经营管理理念
第三节 饭店管理的基本职能
第四节 饭店的管理体系
第三章 饭店营销管理
**节 饭店营销概述
第二节 饭店营销基本任务
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店营销新理念
第四章 饭店前厅与客房管理
**节 前厅管理概述
第二节 前厅部业务管理
第三节 客户管理概述
第四节 客户部业务管理
第五章 饭店餐饮管理
**节 餐饮服务概述
第二节 餐饮服务组织��式和管理内容
第三节 菜单设计
第四节 原料采购、验收、储藏、发放
第五节 专业化餐厅服务
第六节 食品成本控制
第六章 饭店娱乐服务管理
**节 现代休闲娱乐概述
第二节 饭店娱乐服务经营决策
第三节 饭店娱乐项目设计
第四节 饭店娱乐服务管理
第七章 饭店**和卫生管理
**节 饭店的**管理概述
第二节 饭店**管理主要内容
第三节 饭店公共卫生管理
第四节 饭店餐饮卫生管理
第八章 饭店质量管理
**节 服务质量概述
第二节 饭店服务质量管理体系
第三节 饭店服务全面质量管理
第四节 宾客满意度
第五节 服务质量分析工具
第九章 饭店人力资源管理
**节 饭店人力资源管理概述
……
第十章 饭店财务管理
第十一章 饭店信息管理与计算机应用
第十二章 饭店设备管理
参考文献