中国菜肴以色、香、味、形、滋、养六大特点享誉天下，其中以味为核心，以养为目的，中华民族历来视“味”为烹饪的灵魂。古书《吕氏春秋·本味篇》有一句讲到点子上的话，“以味为本，至味为上”。即菜应以味为本，并通过烹调达到至善至美的境界。从这个角度来看，菜肴的美味在一定程度上取决于调味品以及调味技艺。
本人编写这本《原汁烧》就意味着，烧菜的调味料，比较重要。烹调的方法也是多方面的，其中包括葱烧、干烧、红烧等3种。
**种：葱烧。葱烧足用热油爆香葱，再放入主料，用中火烧，待烧至主料六成熟时，调入调味料的一种烧法。葱烧菜的特点就在于葱的分量比较多，能明显突出葱的香味。
第二种：干烧。干烧是将主料放入热油锅内，用小火长时间地烧至熟透，使汤汁能渗入主料内的一种烧法，其味比较香醇可口，不油腻。
第三种：红烧。红烧是将主料先煮、炸或者煎至略熟，加入酱油及其他调味料烹调，使烧煮出的菜色多呈现酱红色，口味比较重，色深。
在这本书中，有不少菜式是我在酒楼经常做的，同时也有一部分创新菜，比较适合家居小宴时款待亲朋好友，不敢说每道菜有多好吃，不过读者假如学会书中的菜肴，想在家人及亲友面前大显身手，
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