近年来，我国食品工业加速发展，其**是大力发展营养强化剂等食品添加剂。
本书详细介绍了多种有机食品营养强化剂的理化性质、生产工艺、质量标准、实际应用、市场展望等内容。本书与生产实践紧密结合，普及与提高并重，国内外技术兼收并蓄，对开发和发展高新产品具有重要意义。
本书可供相关行业的管理人员、研发人员及技术人员阅读参考。

**单 元氨基酸
一、L一半胱氨酸一水化合物
1 理化性能
L－半胱氨酸一水化合物（简称L－半胱氨酸）是一种具有生理功能的氨基酸，在组成蛋白质的20多种氨基酸中惟一具有还原性基团巯基（－SH）。巯基性质独特、活泼。其还有3个官能团的化合物，并有L型与D型两种构象。自然界存在的主要是有生理活性的游离L-半胱氨酸，很容易被空气中的氧氧化。其盐酸盐性能比较稳定，在酸性条件下可以长期储存。
L－半胱氨酸的熔点176～178℃，在密封状态下性能稳定。
2 生产工艺
国外生产L－半胱氨酸方法有发酵法、化学合成法和蛋白质水解提取后再电解的方法。化学合成法，因易于产生环境污染而不具开发前途。
2.1 电解合成法
L－半胱氨酸来自人和动物毛发，20世纪80年代中期以来，随着**对环境工程的日益重视，有机电化学在我国已逐渐引起各方面注意，*早开发的有机电合成产品是L－半胱氨酸。
发展L－半胱氨酸生产可以促进毛发的综合利用。目前毛发水解提取胱氨酸后，电解合成L－半胱氨酸仍是重要的生产方法。我国拥有先进的电解合成技术，制取L－半胱氨酸成本低，有强大的竞争力。
历来的方法是毛发水解制得胱氨酸后，再用化学还原法制取L－半胱氨酸。发达**20世纪80年代初成功地实现了用电解还原法代替化学还原法制备L－半胱氨酸，大大缩短了工艺流程，降低了成本。目前国内外都使用电解法进行合成，国内电解合成的收率在91％以上。
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**单元 氨基酸
一、L-广半胱氨酸-水化合物
二、L-丙氨酸
三、己氨酸
四、L-胱氨酸
五、牛磺酸
六、L-谷氨酸
七、β-羟基丙氨酸
八、L-异亮氨酸
九、复合氨基酸
第二单元 生物发酵产品
一、生物微胶囊
二、生物活性肽
第三单元 酶
一、脂肪酶
二、淀粉酶
三、蛋白酶
第四单元 油脂化学品
一、脂质体
二、AA油脂
三、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
第五单元 有机酸
一、烟酸与烟酰胺
二、丙酮酸
三、丙酸
四、L-苹果酸
五、核酸
六、L=乳酸
第六单元 类胡萝卜素
一、番茄红素
二、β-胡萝卜素
三、辣椒素
第七单元 微量元素添加剂
一、D-泛酸钙
二、血红素（铁）
三、柠檬酸铬
第八单元 水性产品
一、螺旋藻
二、水性甲壳胺衍生物
第九单元 黄酮
一、类黄酮
二、异黄酮
第十单元蜂产品
一、蜂花粉
二、王浆酸
三、蜂胶
第十一单 元甜味剂
一、果糖
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第十二单元 其他