《食品质量管理》为“普通高等教育‘十一五’**级规划教材”。《食品质量管理》内容包括食品质量管理体系概述、质量管理的基础工作、食品质量检验、食品质量保持、质量管理七种工具、食品现场质量管理、危害分析及关键控制点、ISO 9000标准质量体系、食品**质量管理和食品质量管理的发展趋势,共10章,所选内容突出专业性、职业性、实用性和针对性,较好地体现了职业教育的特点和培养目标,符合职业教育的教学要求及食品企业岗位资格和要求。
《食品质量管理》可作为食品类相关专业的教学用书,也可供相关行业生产和管理人员参考。

⑤根据对不合格品分析处置意见,对可返工的不合格品应填写返工单交相关生产作业部门返工;对降级使用或改作他用的不合格品,应做出明显标识交有关部门处置;对拒收和报废的不合格品应填拒收和报废单交供应部门或废品库处置。
⑥对无法隔离的不合格品,应予以明显标识,妥善保管。
(四)不合格品的处置
1.不合格品处置程序
(1)一般生产组织
①作业人员在自检过程中发现不合格品或检验人员在检验过程中发现不合格品经鉴别确认后均应按不合格品处置程序处置。
②对已做出标识的不合格品或隔离的��合格品由检验人员开具不合格品通知单(或直接用检验报告单),并附不合格品数据记录交供应部门或生产作业部门。
③供应部门或生产作业部门在分析不合格品的原因和责任及采取必要的控制措施的同时,提出书面申请,经设计、工艺、锻冶等有关技术部门研究后对不合格品进行评审与处置。
④责任部门提出对不合格品的评审和处置申请,根据不合格严重程度决定有关技术部门审批、会签后按规定处置程序分别作出返工、‘降级、让步接收(回用)或报废的决定。一般情况下,报废由检验部门决定;返工、降级、让步接收(回用)由技术部门(设计、工艺部门)决定,但需征求检验部门意见。在特殊情况或各部门意见不统一时,还需经组织中*高管理层的技术负责人员(如技术副厂长或总工程师)批准。
⑤当合同或法规有规定时,让步接收应向顾客提出申请,得到书面认可才能接收。
(2)设置不合格品评审专门机构的组织
军工企业或大型企业有的还设置不合格品评审机构(如委员会),根据不合格的严重程度,分级处置。一般不合格可由检验部门、技术部门直接按规定程序处置;严重不合格由不合格品评审机构按规定程序处置,必要时组织相关部门专家进行评审后处置。
作为高等教育发展中的一个类型,近年来我国的高职高专教育蓬勃发展,“十五”期间是其跨越式发展阶段,高职高专教育的规模**壮大,专业建设、改革和发展思路进一步明晰,教育研究和教学实践都取得了丰硕成果。各级教育主管部门、高职高专院校以及各类出版社对高职高专教材建设给予了较大的支持和投入,出版了一些特色教材,但由于整个高职高专教育改革尚处于探索阶段,故而“十五”期间出版的一些教材难免存在一定程度的不足。课程改革和教材建设的相对滞后也导致目前的人才培养效果与市场需求之间还存在着一定的偏差。为适应高职高专教学的发展,在总结“十五”期间高职高专教学改革成果的基础上,组织编写一批突出高职高专教育特色,以培养适应行业需要的**技能型人才为目标的高质量的教材不仅十分必要,而且十分迫切。
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)中提出将**建设好3000种左右**规划教材,号召教师与行业企业共同开发紧密结合生产实际的实训教材。“十一五”期间,教育部将深化教学内容和课程体系改革、全面提高高等职业教育教学质量作为工作**,从培养目标、专业改革与建设、人才培养模式、实训基地建设、教学团队建设、教学质量保障体系、领导管理规范化等多方面对高等职业教育提出新的要求。这对于教材建设既是机遇,又是挑战,每一个与高职高专教育相关的部门和个人都有责任、有义务为高职高专教材建设做出贡献。

**章食品质量管理体系概述
**节食品质量管理基础知识
一、质量及质量管理
二、食品质量与食品质量管理
三、质量体系及相关概念
四、企业质量管理的相关工作
五、企业质量管理的方法
第二节全面质量管理
一、全面质量管理的基本概念
二、全面质量管理的基本要求
目标解读
思考题

第二章质量管理的基础工作
**节质量教育工作
一、质量教育工作的意义
二、质量教育工作的主要内容
三、质量教育工作的根本要求
第二节质量责任制
一、质量责任制的定义和作用
二、如何建立质量责任制
三、羹立和健全质量责任制的注意点
第三节标准与标准化
一、标准
二、标准化
三、标准的制订、修订和贯彻执行
第四节计量
一、计量的概念、特征及其在质量管理中的作用
二、计量工作
三、计量工作的基本要求
四、计量工作的管理
第五节质量信息工作
一、质量信息分类
二、质量信息的重要性
三、质量信息的收集
四、质量信息的基本要求
五、质量信息管理系统
目标解读
思考题

第三章食品质量检验
**节检验概述
一、检验的定义
二、质量检验的基本要点
三、质量检验的主要功能
四、质量检验的步骤
五、产品验证及监视
六、质量检验的目的
第二节质量检验计划
一、概述
二、检验流程图
三、检验站
四、检验手册和检验指导书
五、质量特性分析表
第三节检验工作的强化
一、质量检验部门的任务
二、检验人员的要求
三、质量检验的类型及其特征
四、测量设备管理
五、质量检验的标准及标准化
第四节抽样检验
一、抽样检验概要
二、抽验中的常用参数
三、抽验形式
四、抽样方案的操作特性曲线
五、计数抽样方案简介
六、计量抽样方案简介
第五节不合格的分级与不合格品的控制
一、不合格与不合格品
二、不合格分级的概念与作用
三、不合格严重性分级的原则
四、不合格严重性分级的级别
五、产品不合格严重性分级表
六、不合格品的控制
目标解读
思考题

第四章食品质量保持
第五章质量管理七种工具
第六章食品现场质量管理
第七章危害分析及关键控制点(HACCP)
第八章ISO9000标准质量体系
第九章食品**质量管理
第十章食品质量管理的发展趋势
参考文献

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