饭店服务基本功实训是饭店服务与管理专业教学的重要组成部分。本书涵盖了饭店基本服务技能,共分为八篇:礼仪基本功、前厅服务基本功、客房服务基本功、餐饮服务基本功、调酒基本功、茶艺基本功、插花基本功、英语口语基本功,为饭店管理专业与旅游管理专业学生**的专业基本功实训内容,同时,各篇还可用于配合相应课程的实训教学。
本书从“训练目标”、“准备工作”、“操作程序”、“模拟练习”、“考核标准”几方面组织实训内容,学生按步骤领会操作要领,进行模拟训练;教师按要求对学生进行技能指导和考核。
本教程适用于高职院校饭店管理专业与旅游管理专业的学生进行职业技能训练,也可作为饭店员工培训、**职业技能鉴定的培训用书。

第1篇 礼仪基本功
训练项目一:美容、化妆
【训练目标】
通过实训,掌握美容化妆的基本知识;熟悉和掌握美容化妆的基本要领和技能;能够熟练地化出符合酒店标准要求的淡妆;做到仪容美、神态美;培养学生享受美、欣赏美的高尚情操。
本训练项目以女性服务人员的美容、化妆为例。
【准备工作】
化妆用具:小面盆、海绵扑、眉夹、眉笔、眼线笔等。
化妆用品:滋润霜、底霜、美容粉、眼影、睫毛膏、腮红、唇膏等。
辅助用品:棉棒、手帕纸、镜子等。
【操作程序】
洗净面部及双手一整理眉型一拍滋润霜一打底霜一定妆一画眉一画眼影一画眼线一刷睫毛一涂腮红一画口红。
[训练方法】
教师首先示范讲解,讲明训练要求及训练时的特别注意事项;将学生2~5名分为一组,进行模拟操作、设计练习,教师不断巡视、指导、检查、示范,纠正个别错误,集体讲评一般错误;对妆容达标准要求的进行点评。
【模拟练习】
(1)洁面盆中盛装清水,用清洁海绵洗净面部。
(2)使用眉毛钳根据自己的脸型夹去多余的眉毛,使之成型。
(3)拍上滋润霜,并按摩面部,使之完全吸收。
(4)打底霜时*好把海绵扑浸湿,然后用与肤色接近的底霜,轻轻点拍。
(5)用粉扑沾干粉,轻轻揉开,主要在面部的T字区定妆,余粉定在外轮廓。
(6)使用眉形刷沾上眉粉(或使用眉笔)轻轻描画,眉峰处色重些。
(7)画眼影时从内眼角开始勾画至外眼角,**放在外眼角的睫毛根部;然后向上向外逐渐晕染。
(8)紧贴睫毛根,细细地勾画眼线,上眼线外眼角应轻轻上翘。
……

第1篇 礼仪基本功
训练项目:美容、化妆
训练项目二:脸型、发式
训练项目三:服饰、着装
训练项目四:站姿
训练项目五:走姿
训练项目六:坐姿
训练项目七:眼神
训练项目八:微笑
训练项目九:手势
训练项目十:蹲下拾物
训练项目十:称呼
训练项目十二:接打电话
训练项目十三:交谈
训练项目十四:握手
训练项目十五:交换名片
第2篇 前厅服务基本功
训练项目:散客电话客房预订
训练项目二:婉拒预订
训练项目三:使用计算机完成散客订房程序
训练项目四:客人抵店前的准备工作
训练项目五:散客抵店门前迎(送)服务
训练项目六:散客抵店行李服务
训练项目七:为住客办理行李寄存
训练项目八:无预订散客人住登记
训练项目九:有预订散客人住登记
训练项目十:客人称已订房,但查不到订单时的处理
训练项目十:散客要求换房时的处理
训练项目十二:客人抵店,为其保留的客房已出租时的处理
训练项目十三:电话留言服务
训练项目十四:问询服务
训练项目十五:转接电话
训练项目十六:商务**服务
训练项目十七:客人行李被送错时的处理
训练项目十八:客人称行李丢失后的处理
训练项目十九:散客离店结账
训练项目二十:针对散客特点推销不同档次的客房
训练项目二十:妥善处理常见的客人投诉
第3篇 客房服务基本功
训练项目:楼层迎宾服务
训练项目二:会客服务
训练项目三:客房小酒吧服务
训练项目四:擦鞋服务
训练项目五:洗衣服务
训练项目六:租借物品服务
训练项目七:查房服务
训练项目八:敲门进房
训练项目九:准备布草车
训练项目十:吸尘器的使用
训练项目十:撤床
训练项目十二:西式铺床
训练项目十三:中式铺床
训练项目十四:卧室的清扫
训练项目十五:卫生间的清扫
训练项目十六:开夜床服务
训练项目十七:小整服务
训练项目十八:空房的清扫
……
第4篇 餐饮服务基本功
第5篇 调酒基本功
第6篇 茶艺基本功
第7篇 插花基本功
第8篇 英语口语基本功
参考文献