本书全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术,同时,紧密结合我国乳品工业生产现状,反映了国内外乳品科学技术的*新进展。本教材在编写过程中参阅了大量的中外文图书和文献,总结了十几所院校的乳品教学成果,从总体上讲,可分为乳品科学和乳制品加工和乳品质量控制三大部分。主要内容包括:乳用家畜品种、乳的生产、乳的物理化学、鲜乳的加工处理、乳中的微生物、巴氏杀菌乳及**乳的生产、发酵乳生产、乳粉生产、干酪生产、冰淇淋生产、奶油生产、炼乳生产、其他乳制品生产、乳中生物活性物质及功能性乳制品、乳品生产中的质量控制、乳品厂设备的清洗消毒等。
该教材内容丰富,图文并茂,有理论,有实践,深入浅出,通俗易懂,适合作为各大专院校乳制品工艺学的教材,还可供有关中等技术学校和业余职业教育的参考教材,此外,还可供食品生产企业以及相关的企业技术人员学习参考。

绪论

**章 乳源

第二章 乳的物理化学性质

第三章 鲜乳的加工处理

第四章 乳中的微生物

第五章 巴氏杀菌乳及**乳的生产

第六章 发酵乳制品的生产

第七章 乳粉的生产

第八章 干酪的生产

第九章 冰淇淋和雪糕的生产

第十章 奶油的生产

第十一章 炼乳的生产

第十二章 其他乳制品的生产

第十三章 乳中生物活性物质及功能性乳制品

第十四章 乳品生产中质量与**控制体系

第十五章 乳品厂设备的清洗消毒

参考文献