本书共分七章，主要介绍无公害食品发展背景与意义、香菇无公害生产中的有害物质污染、无公害香菇栽培技术、病虫害综合**、产品加工以及无公害香菇的产品质量标准、无公害香菇的谁与管理。

序
前言
**章 概述
一、无公害食品的含义
二、无公害食品的发展背景
三、发展无公害香菇的意义
四、无公害香菇发展对策
第二章 香菇生产中的有害物质污染
一、生产环境造成的污染
二、生产过程造成的污染
三、加工过程造成的污染
四、贮运、销售等流通过程造成的污染
第三章 无公害香菇栽培技术
一、生态环境的要求
二、菌种制作与选用
（一）香菇普通栽培种的制作
（二）标准化胶囊菌种的工厂繁育
（三）香菇菌种外观质量的鉴定与选用
（四）常用香菇品种
三、培养料选择
（一）培养料选择与配制原理
（二）常用配方
（三）培养料的配制与测定
四、菌棒制作
（一）装袋
（二）**
（三）接种
五、培菌管理
（一）菌丝的培养和菌棒堆叠
（二）刺孔通气
（三）转色管理
六、高棚层架模式出菇管理要点
（一）菇棚构造与搭建
（二）“领队菇”出菇前管理
（三）菇木养菌与催蕾管理
（四）优选菇蕾与催花管理
七、荫棚露地春栽模式出菇管理要点
（一）菇棚的搭建
（二）秋菇管理
（三）冬菇管理
（四）春菇管理
八、���土地栽模式出菇管理要点
（一）菇场选择与菇棚搭建
（二）排场与脱袋转色
（三）覆土
（四）春夏期出菇管理（5-6月）
（五）越夏管理（7月）
（六）早秋期出菇管理（8-11月）
九、大棚露地栽培模式出菇管理要点
（一）场地选择与大棚搭建
……
第四章 无公害香菇病虫害综合**
第五章 无公害香菇的加工
第六章 无公害香菇产品质量标准
第七章 无公害香菇的认证与管理
附录
主要参考文献