本书包括无公害动物性食品概论，动物性食品有害元素，有害化合物和霉菌毒素，农药和兽药残留量的测定，动物性食品中微生物的检验，无公害肉类、蛋类、牛乳检验技术、无公害水产品检验技术等内容，是国内**部关于无公害动物性食品检验技术方面的著作。可作为动物性食品生产、加工和质量监督检验单位技术人员**的参考书，也可供畜牧、兽医、水产养殖、食品加工、卫生及食品**等专业的师生参考。

序
前言
**章 元公害动物性食品概论
**节 无公害动物性食品概述
第二节 无公害食品的生产与质量控制
第三节 无公害食品的管理和申报
第二章 动物性食品中有害元素的测定
**节 动物性食品有害金属元素的测定
第二节 动物性食品有害非金属元素的测定
第三章 动物性食品有害化合物和霉菌毒素的测定
**节 动物性食品中有害化合物的测定
第二节 动物性食品中霉菌毒素的测定
第四章 动物性食品中农药和兽药残留量的测定
**节 动物性食品中农药残留量的测定
第二节 动物性食品中兽药残留量的测定
第五章 动物性食品中微生物的检验
**节 动物性食品中菌落总数和大肠菌群的测定
第二节 动物性食品中致病菌的检验
第六章 无公害肉类检验技术
**节 畜禽的宰前检疫
第二节 畜禽的宰后检验
第三节 主要人兽共患传染病的检验与处理
第四节 主要人兽共患寄生虫病的检验���处理
第五节 异常肉类的检验与处理
第六节 无公害肉类的检验与质量要求
第七章 无公害蛋类检验技术
**节 蛋新鲜度的检验
第二节 无公害鸡蛋的检验与质量要求
第八章 无公害牛乳检验技术
**节 牛乳新鲜度和乳房炎乳的检验
第二节 无公害牛乳的检验与质量要求
第九章 无公害水产品检验技术
**节 水产品新鲜度的感官检验
第二节 无公害水产品的检验与质量要求
第三节 水产品中渔药残留限量和有毒有害物质限量
附录 中华人民共和国**标准GB16548-1996
畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程