刘自华《肥肠美味30种》- 买旧书上有路

内容提要

本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做肥肠菜而编写。书中选入了适合家庭制作的肠肴30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、成菜特点等作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

沙锅炖吊子
豉椒烧肥肠
鲜椒熘肥肠
宫保熘肥肠
尖椒烧肥肠
魔芋烧肥汤
苦瓜烧肥汤
香芋肥肠*
茄汁熘肥肠
黄洒煨肥肠
杼皮烧肥肠
鱼香烧肥肠
酸菜烧肥肠
蒜子烧肥肠
川椒煮肥肠
豆花煮肥肠
肥肠猪血旺
烧九转大肠
炸脆皮大肠
花仁烩肥肠
米粉蒸肥肠
酱汁烧肥肠
雪菜烧肥肠
家常烧肥肠
蚝油烧肥肠
滋补肥肠
板栗烧肥肠
三丝熘肥肠
菊花熘肥肠
附录：肥肠洗涤、除异味的方法

编辑推荐语

《肥肠美味30种》是金盾版“家庭美食长系列丛书”之一。猪肥肠，其实并不肥，只因为它面附着脂肪，被俗称为肥肠了，学名应是大肠。只要把表层油脂除云，剩下的，便是由三层细密组织构成的平滑肌纤维嫩，滑爽利口，富含蛋白质和其他多种营养素。大肠可用多种烹调方法入馔，炒、烧、烩、炖、熘、卤、酱、熏、腊、炸，均成美味，即可作风味小吃，亦可作宴席名菜，还可作滋补食品。