食用蛋的种类很多,常见的有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。其中食用鸡蛋*为普遍,它是人体所需的蛋白质的主要来源之一。
为了继承和发展我国的烹饪技术,普及和推广各类蛋品菜肴的烹饪方法,提高和改善广大人民群众的生活,我们在总结多年实践经验的基础上编写了这本小册子,以飨读者。
本书精选了以中低档为主、**为辅的近500种蛋类菜肴,其中选择一些创新菜,有选料易得、经济实惠、操作方便的特点,按照凉拌类、炒炸类、煎熘类、蒸烩类、烧焖炖类和其它类编写,任广大读者择试品尝。小小的蛋,通过烹制可以作出许许多多形状各民、口味不同的菜肴,将会给您的餐桌增添更大的情趣。