淀粉是一种可再生资源，用它作为精细化工品的原料，用途十分广泛。而且用淀粉经化学反应生成的各类衍生物，基本上是无毒和可降解的，所以为国内外学术界所重视，它具有广阔的发展前景。我国淀粉工业虽然起步较晚，但发展十分迅速，到1999年全国淀粉产量已达470万吨，其中80%以上是以玉米为原料。由于我国盛产玉米，因此发展淀粉和淀粉衍生物，具备了相当的物质基础。为了向广大读者和淀粉质原料产区提供淀粉深加工的途径和方法，本书着重介绍了用淀粉原料经生化反应生成的衍生物的性质和用途以及淀粉糖、糖醇、糖酸、糖酯、各类变性淀粉的加工技术，但不包括发酵法生产的味精、柠檬酸等各种发酵制品（另见生物化学品）。希望本书能对农业产业化和淀粉深加工提供可靠的技术信息，并成为从事本专业的科教开发、生产经营以及行政管理人员的良师益友。

Ⅰ. 淀粉衍生物的定义、范围和分类
1.定义和范围
2.分类
2.1 物理和化学方法转化制取的产品
2.2 生物技术转化淀粉的产品
Ⅱ.淀粉原料及生产
1.含淀粉质原料
1.1 玉米
1.2 薯类
2.玉米淀粉及薯类淀粉的生产
2.1 玉米淀粉的生产
2.2 薯类淀粉的生产
Ⅲ.淀粉衍生物发展动向
1.淀粉糖
2.糖醇
3.变性淀粉
Ⅳ.淀粉糖制品
1.麦芽糊精
1.1 麦芽糊精的性状
1.2 麦芽糊精的生产工艺
1.3 麦芽糊精系列产品的质量标准
1.4 麦芽糊精的主要用途
2.酸水解淀粉糖浆
2.1 酸水解淀粉糖浆的性质
2.2 酸水解淀粉糖浆的用途
2.3 酸水解淀粉糖浆的生产工艺
3.麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖
3.1 麦芽糖浆的制法
3.2 麦芽糖
3.3 高麦芽糖浆
3.4 饴糖
4.果葡糖浆
4.1 果葡糖浆生产工艺
4.2 果葡糖浆的性质及应用
5.结晶葡萄糖
5.1 葡萄糖产品性质
5.2 葡萄糖结晶工艺技术
6.全糖
6.1 酸法全糖
6.2 酶法全糖
6.3 年产3000吨淀粉制全糖
7.功能性低聚糖
7.1 低聚异麦芽糖
7.2 低聚龙胆糖
8.海藻糖
……
Ⅴ.糖醇
Ⅵ.有机酸
Ⅶ.葡萄糖苷及糖胺
Ⅷ.糖醇酯
Ⅸ.变性淀粉
Ⅹ.其他淀粉衍生物